돈코츠 라멘
돈코츠 국물의 뽀얀 색은 팔팔 끓는 상태를 오래 지켜야 나오고, 은근하게 끓이면 나오지 않습니다. 돼지등뼈 1kg과 족발 500g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 10분 데쳐 씻은 뒤, 마늘과 생강을 넣은 새 물에서 7~8시간 끓입니다. 국물이 줄면 뜨거운 물을 보충할 뿐 불은 끝까지 낮추지 않습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 510분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
돼지 등뼈와 족발을 센 불에 몇 시간이고 끓이면 뼈의 콜라겐과 지방이 국물에 녹아 뽀얗고 입술에 붙을 만큼 걸쭉해집니다.
설명 더 보기
끓이기 전에 뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 데쳐 씻어 두면 돼지 냄새가 줄어듭니다. 맑은 육수를 낼 때처럼 은근하게 끓이면 이 백탁이 나오지 않아, 돈코츠의 성패는 팔팔 끓는 상태를 오래 지켜 내는 데 달려 있습니다. 국물이 줄면 뜨거운 물을 보충할 뿐 불은 끝까지 낮추지 않습니다. 진한 국물에는 가는 면과 간장, 미림으로 조린 삼겹살 차슈, 반숙 달걀, 대파를 올립니다. 차슈는 하루 전에 만들어 냉장해 두면 얇게 썰기 쉽고, 달걀도 그 조림장에 재워 간을 입힙니다.
재료
만드는 법
- 1
돼지등뼈 1kg과 족발 500g을 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
물이 탁해지면 한 번 갈아 냄새를 줄입니다.
- 2
큰 냄비에 물을 끓여 뼈와 족발을 10분 데칩니다.
거품과 찌꺼기를 버리고 흐르는 물에 문질러 씻습니다.
- 3
깨끗한 물에 뼈, 족발, 마늘 6쪽, 생강 30g을 넣습니다.
센 불의 팔팔 끓는 상태를 7-8시간 유지합니다.
- 4
국물이 줄면 뜨거운 물을 보충하고 약불로 낮추지 않습니다.
뽀얗고 입술에 붙는 농도가 나면 건더기를 거릅니다.
- 5
삼겹살 300g은 간장 3큰술과 미림 2큰술에 중약불로 조립니다.
식힌 뒤 냉장하면 얇게 썰기 쉽습니다.
- 6
달걀 2개는 반숙으로 삶아 조림장에 2시간 재웁니다.
면 200g을 단단하게 삶고 뜨거운 국물, 차슈, 달걀, 대파를 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
