豚骨ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 510分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
豚骨ラーメンは、豚の骨を長時間煮込んで濃厚なスープを作る日本の代表的な麺料理です。
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下茹でした豚の背骨と豚足を、にんにくや生姜とともに強火で７時間から８時間かけて沸騰させながら煮込みます。 この継続した強火により、骨から溶け出したコラーゲンと脂質がスープに乳化し、白濁した濃厚で少し粘り気のあるスープに仕上がります。 合わせる麺は、この力強いスープに負けないよう、細くてコシのある固めの麺を茹で上げます。 トッピングには、醤油とみりんで煮込んで薄切りにした豚バラ肉のチャーシュー、煮汁に漬け込んだ半熟卵、そして刻みねぎを合わせます。 スープを煮出す間は絶対に弱火にせず、常に沸騰状態を保つことが、白くコクのある豚骨スープを作る重要なポイントです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚の背骨1kgと豚足500gを冷水に30分浸し、血を抜きます。水が濁ったら一度替えて臭みを抑えます。
- 2準備
大きな鍋で湯を沸かし、骨と豚足を10分下ゆでします。泡と汚れを捨て、流水でこすって洗いスープを澄ませます。
- 3火加減
洗った骨、豚足、にんにく6片、生姜30gを新しい水に入れます。強火で7-8時間しっかり沸かし、脂とコラーゲンを乳化させます。
- 4火加減
スープが減ったら熱湯を足し、弱火にはしません。白濁して唇に少し粘る濃さになったら具材をこします。
- 5火加減
豚バラ肉300gを醤油大さじ3とみりん大さじ2で中弱火で煮ます。返しながら火を通し、冷まして冷蔵すると薄く切れます。
- 6火加減
卵2個を半熟にゆで、チャーシューの煮汁に2時間漬けます。麺200gを硬めにゆで、熱いスープ、チャーシュー、卵、長ねぎをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 強火7〜8時間の継続でコラーゲンと脂が乳化する白濁スープ
- 仕上げの目安
- 卵2個を半熟にゆで、チャーシューの煮汁に2時間漬けます。
- 保存と温め直し
- チャーシューは前日に作って冷蔵すると、薄く切りやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
510分, 10 個の材料
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35分, 9 個の材料
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