豚骨ラーメン
早わかり
- 合計時間
- 510分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
豚の背骨と豚足を強火で何時間も沸かし続けると、溶け出したコラーゲンと脂が乳化し、唇に張りつくような白濁スープになります。
説明をもっと見る
煮る前に骨を水にさらして血を抜き、一度下ゆでして洗っておくと、豚の臭みが抑えられます。 火加減は、澄んだだしを取るときの静かな煮込みとは正反対です。 スープが減ったら熱湯を足し、火は最後まで弱めません。 細めの麺に、醤油とみりんで煮た豚バラのチャーシュー、半熟卵、ねぎを合わせます。 チャーシューは前日に作って冷やしておくと薄く切りやすく、卵もその煮汁に漬けて味を含ませます。
材料
人前
作り方
- 1
豚の背骨1kgと豚足500gを冷水に30分浸し、血を抜きます。水が濁ったら一度替えて臭みを抑えます。
- 2
大きな鍋で湯を沸かし、骨と豚足を10分下ゆでします。泡と汚れを捨て、流水でこすって洗って汚れを落とします。
- 3
洗った骨、豚足、にんにく6片、生姜30gを新しい水に入れます。強火で7〜8時間しっかり沸かし、脂とコラーゲンを乳化させます。
- 4
スープが減ったら熱湯を足し、弱火にはしません。白濁して唇に少し粘る濃さになったら具材をこします。
- 5
豚バラ肉300gを醤油大さじ3とみりん大さじ2で中弱火で煮ます。返しながら火を通し、冷まして冷蔵すると薄く切れます。
- 6
卵2個を半熟にゆで、チャーシューの煮汁に2時間漬けます。麺200gを硬めにゆで、熱いスープ、チャーシュー、卵、長ねぎをのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープを煮込んでいる間は絶対に弱火にしないでください。強火を維持することで白濁したスープになります。
チャーシューは前日に作って冷蔵すると、薄く切りやすくなります。