Sujeonggwa (ponche de canela y caqui coreano)
Resumen rápido
El Sujeonggwa es un ponche coreano de canela y jengibre que se elabora hirviendo a fuego lento ramas de canela y jengibre en rodajas durante 25 minutos, para luego colar...
Lo que hace especial este plato
- Canela en rama y jengibre a fuego lento 25 minutos crean capas de especias
- El caqui seco absorbe lentamente el liquido y se suaviza mientras se bebe
- Refrigeracion de noche afina las especias para un acabado limpio y profundo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 30 gramos de jengibre fresco y córtelo en láminas finas para que su pic...
- 2 Ponga 1200 mililitros de agua, 20 gramos de ramas de canela y el jengibre en una olla.
- 3 Cuando el líquido hierva con fuerza, baje enseguida a fuego bajo y tape la olla.
El Sujeonggwa es un ponche coreano de canela y jengibre que se elabora hirviendo a fuego lento ramas de canela y jengibre en rodajas durante 25 minutos, para luego colar el líquido y endulzarlo con azúcar moreno oscuro. El toque cálido de la canela y el picante del jengibre se encuentran con el dulzor meloso del azúcar, creando un sabor aromático, dulce y especiado a la vez. Se añaden rodajas de caqui seco al ponche frío, donde absorben el líquido y se ablandan hasta obtener una textura similar a la mermelada, mientras que los piñones aportan un suave toque de frutos secos. La refrigeración durante la noche integra mejor los sabores, logrando un sorbo más limpio y equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele 30 gramos de jengibre fresco y córtelo en láminas finas para que su picor se extraiga de forma uniforme.
Quite tallos y semillas de 2 caquis secos, luego córtelos en cuartos.
- 2Paso
Ponga 1200 mililitros de agua, 20 gramos de ramas de canela y el jengibre en una olla.
Caliente a fuego alto hasta que burbujee por los bordes y se note el aroma.
- 3Paso
Cuando el líquido hierva con fuerza, baje enseguida a fuego bajo y tape la olla.
Cocine suavemente durante 25 minutos para extraer canela y jengibre sin que se vuelvan ásperos.
- 4Paso
Apague el fuego y cuele el líquido con un tamiz fino, conservando solo la infusión clara.
Mientras aún esté caliente, añada 80 gramos de azúcar moreno oscuro y mezcle hasta disolverlo.
- 5Paso
Deje que el ponche pierda vapor a temperatura ambiente, luego páselo a un recipiente cerrado y refrigere.
Si es posible, enfríelo durante la noche para integrar canela, jengibre y azúcar.
- 6Final
Vierta el Sujeonggwa frío en vasos o cuencos de servir.
Añada encima los trozos de caqui seco y 1 cucharada de piñones, y sirva cuando el caqui empiece a ablandarse.
Después de los pasos
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Consejos
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