Katsu Sando (sándwich japonés de chuleta de cerdo crujiente)
Resumen rápido
El katsu sando es un sándwich japonés elaborado con una chuleta de cerdo gruesa y crujiente entre rebanadas de pan de leche tierno.
Lo que hace especial este plato
- Freidura a 180°C consigue corteza dorada sin secar el interior
- Salsa tonkatsu y mayonesa en cada cara del pan forman capas de sabor
- Col finamente rallada equilibra la riqueza del filete frito
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca 300 g de lomo de cerdo entre plastico film y aplana de forma pareja hasta menos de 1 cm de grosor.
- 2 Cubre el cerdo con una capa fina de 3 cda de harina y sacude el exceso para...
- 3 Calienta el aceite a 170C y baja el cerdo empanado con cuidado.
El katsu sando es un sándwich japonés elaborado con una chuleta de cerdo gruesa y crujiente entre rebanadas de pan de leche tierno. El lomo de cerdo se machaca fino, se sazona y luego se reboza en harina, huevo y pan rallado panko antes de freírlo hasta obtener una corteza dorada profunda. La salsa tonkatsu - un condimento espeso y frutal similar a la salsa Worcestershire - se extiende en un lado del pan, mientras que el otro lleva una fina capa de mayonesa. El repollo finamente rallado se coloca debajo de la chuleta, añadiendo un toque crujiente y fresco que compensa la riqueza de la carne frita. Se recortan los bordes y el sándwich se presiona suavemente antes de cortarlo por la mitad, revelando la sección transversal limpia de pan, repollo y chuleta que define el plato. El katsu sando funciona igual de bien como almuerzo rápido, para un picnic o como comida reconfortante nocturna.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Coloca 300 g de lomo de cerdo entre plastico film y aplana de forma pareja hasta menos de 1 cm de grosor.
Sazona ambos lados con sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos.
- 2Paso
Cubre el cerdo con una capa fina de 3 cda de harina y sacude el exceso para que el rebozado no quede pesado.
Pasa por 1 huevo batido y presiona en 1 taza de panko.
- 3Preparar
Calienta el aceite a 170C y baja el cerdo empanado con cuidado.
Frie a fuego medio durante 4 a 5 minutos, girando si hace falta, hasta que la corteza este dorada intensa, y reposa 2 a 3 minutos.
- 4Paso
Corta 80 g de repollo en tiras muy finas y remojalo en agua fria durante 5 minutos para que quede crujiente.
Escurre bien y seca con papel absorbente, porque la humedad ablanda el pan rapido.
- 5Sazonar
Recorta los bordes de las 4 rebanadas de pan de leche si quieres la forma clasica.
Unta 1 cda de mayonesa en un lado y 2 cda de salsa tonkatsu en el otro, hasta los bordes.
- 6Sazonar
Extiende el repollo seco en una capa fina sobre el pan con salsa y coloca encima la chuleta reposada.
Cierra el sandwich, presiona suavemente con la palma para fijar las capas y corta por la mitad.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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