トランデ・ドゥルケタン（里芋の茎のえごまスープ）
乾燥した里芋の茎を戻してえごま油で炒めた後、えごまの粉を溶かして煮込むコクのあるスープです。里芋の茎は里芋の植物の茎を乾燥させたもので、戻すとスポンジのようにスープをよく吸収しながらも硬い繊維質が残ってコリコリと噛み応えのある独特の食感を出します。えごま油で先に炒めると里芋の茎の青臭さが飛んで香ばしい風味がまとわれ、えごまの粉をたっぷり溶かすとスープが白濁して濃厚な香ばしさが全体を包み込みます。牛バラ肉を一緒に加えるとだしに深みが増し、テンジャンを少量溶かすと発酵のうま味がえごまの香ばしさと重なって味がさらに複雑になります。秋から冬にかけてよく作るスープで、一杯にご飯を入れて食べるとえごまのスープがご飯粒の隙間に染み込んでスプーンが止まりません。
分量調整
作り方
- 1
里芋の茎は食べやすく切り、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
鍋にえごま油を熱し、里芋の茎とにんにくを2分炒めます。
- 3
だしを注ぎ、薄口醤油を加えて中火で15分煮込みます。
- 4
えごまの粉をだし一杯分に溶かしてダマをなくしてから鍋に加えます。
- 5
弱火でさらに10分煮て濃度を調え、塩で味を調えます。
- 6
小口切りの長ねぎを加え、1分煮てすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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茹でた里芋の茎をエゴマ粉とテンジャンで煮込んだチゲです。里芋の茎特有のやわらかな食感にエゴマ粉が加わり、香ばしくとろりとしたスープが完成します。牛肉と粉唐辛子が旨味とほんのりとした辛さを加え、薄口醤油でしっかりと味をまとめます。秋の旬の里芋の茎で作ると食感が格段に良くなる、季節感のあるチゲです。
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