トランデ・ドゥルケタン（里芋の茎のえごまスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ずいき（里芋の茎）はだしをたっぷり吸いながらも繊維が残り、噛むとこりっとします。
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えごま粉を何回かに分けてたっぷり溶かすので汁は白くとろりとし、ご飯を入れると汁が米粒の間にしみ込みます。
材料
人前
作り方
- 1
下茹でとアク抜きが済んだ里芋の茎300gを用意します。製品に追加の下処理の指示があれば従い、5cm長さに切って冷水で洗い、水気を絞ります。
- 2
鍋を中火で温め、えごま油大さじ1を入れます。里芋の茎とみじん切りにんにく大さじ1を加え、2分ほど炒めて青臭さを飛ばします。
- 3
煮干し昆布だし1200mlと薄口醤油大さじ2を注ぎます。沸いたら中火を保ち、浮いた泡を取りながら15分煮て茎にだしを含ませます。
- 4
熱いだしを1カップ取り、えごまの粉大さじ6の半量を先に溶かします。ダマがなくなったら鍋に戻し、なめらかに混ぜます。
- 5
弱火に落とし、残りのえごまの粉を分けて加えながら混ぜます。10分煮て白くとろみが出るまで、底が焦げないよう時々こそげます。
- 6
味を見て足りなければ塩小さじ0.5までで調えます。小口切りの長ねぎ1本を加え、1分煮てしんなりしたら熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
乾燥トランデを使う場合は、製品の戻し方・茹で方・アク抜きの指示に従って下処理を済ませてから300gを量ります。その準備時間は、このレシピの時間に含みません。
えごまの粉は最後に分けて入れるとスープがくどくなりません。