Torandae Deulkkae-tang (Sopa de Caule de Taro e Perilla Coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Torandae deulkkae-tang é feita com caules de taro secos - os talos da planta de taro, secos ao sol para preservação e reidratados antes de cozinhar.
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Uma vez de molho, os caules tornam-se esponjosos o suficiente para absorver o caldo, mantendo uma mastigação fibrosa que define a textura da sopa. Eles são primeiro refogados em óleo de perilla para suavizar qualquer sabor residual de grama e cobrir as fibras com uma fragrância tostada. Sementes de perilla moídas são então misturadas ao caldo fervente, tornando o líquido de uma cor cremosa opaca e prechendo-o com uma riqueza profunda de nozes que acompanha cada colherada. Adicionar peito de boi à panela contribui com corpo e um tom de carne, enquanto uma pequena quantidade de doenjang misturada ao caldo introduz uma complexidade fermentada que aprofunda o sabor já em camadas da perilla. A sopa é um prato básico dos meses mais frios, quando sua riqueza reconfortante é mais bem-vinda. Servido sobre o arroz, o caldo espesso de perilla adere a cada grão, tornando esta uma das tigelas mais aconchegantes da mesa coreana de outono e inverno.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de caules de taro cozidos em pedaços de 5 cm, enxágue em água fria e esprema o excesso de umidade.
Se o aroma estiver forte, escalde mais uma vez, enxágue e escorra bem.
- 2Controle
Aqueça uma panela em fogo médio, junte 1 colher de sopa de óleo de perilla e depois os caules de taro com 1 colher de sopa de alho picado. Refogue por cerca de 2 minutos, até ficarem brilhantes e menos herbáceos.
- 3Controle
Adicione 1200 ml de caldo de anchova e alga e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa.
Ao ferver, mantenha fogo médio, retire a espuma e cozinhe por 15 minutos para os caules absorverem o caldo.
- 4Preparo
Retire uma xícara de caldo quente para uma tigela e misture primeiro metade das 6 colheres de sopa de perilla moída.
Quando não houver grumos, devolva à panela para manter o caldo liso.
- 5Controle
Abaixe para fogo baixo e adicione o restante da perilla moída em partes, mexendo sempre.
Cozinhe por mais 10 minutos, raspando o fundo às vezes, até o caldo ficar cremoso e sem queimar.
- 6Final
Prove a sopa e ajuste com até 0,5 colher de chá de sal apenas se necessário.
Junte 1 talo de cebolinha fatiado, cozinhe por 1 minuto até amaciar levemente e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Refogar no óleo de perilla elimina o odor cru do talo de inhame
- Sinal de finalização
- Prove a sopa e ajuste com até 0,5 colher de chá de sal apenas se necessário.
- Evite isto
- Cozinhe por mais 10 minutos, raspando o fundo às vezes, até o caldo ficar cremoso e sem queimar.
Solução de problemas durante o preparo
Ajustes práticos para quando o resultado não sai como esperado.
- Se o aroma do caule de taro for forte, escalde e enxágue mais uma vez antes de cozinhar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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