Torandae Jangajji (tallos de taro encurtidos coreanos)
Resumen rápido
El torandae jangajji es un encurtido coreano hecho de tallos de taro pelados, salados y blanqueados para eliminar sus irritantes naturales, y luego sumergidos en una salm...
Lo que hace especial este plato
- 4 minutos de escaldado elimina el oxalato de calcio de los tallos de taro crudo para evitar irritación en la garganta
- Rodajas de ajo y jengibre hervidas en la salmuera eliminan el ardor y dejan solo profundidad suave
- El crujido fibroso de los tallos de taro es una masticación distinta que lo separa de otros jangajji
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Póngase guantes antes de manipular los 350 g de tallos de taro.
- 2 Espolvoree los 12 g de sal gruesa de manera uniforme sobre los tallos cortad...
- 3 Añada los tallos enjuagados a agua en plena ebullición y blanquéelos a fuego medio durante 4 minutos.
El torandae jangajji es un encurtido coreano hecho de tallos de taro pelados, salados y blanqueados para eliminar sus irritantes naturales, y luego sumergidos en una salmuera caliente de soja y vinagre con ajo y jengibre. El paso del blanqueado elimina la astringencia picante inherente a los tallos de taro crudos, preservando su característico crujido fibroso. Una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar infunde cada pieza con capas de profundidad sabrosa y una acidez brillante. Después de dos o tres días de refrigeración, los tallos desarrollan una textura masticable y crujiente que combina bien con arroz o como aperitivo para acompañar bebidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Póngase guantes antes de manipular los 350 g de tallos de taro.
Retire las fibras exteriores duras siguiendo la veta, quite las hebras restantes y corte los tallos limpios en trozos uniformes de 5 cm.
- 2Sazonar
Espolvoree los 12 g de sal gruesa de manera uniforme sobre los tallos cortados y déjelos reposar 20 minutos.
Cuando se ablanden un poco y suelten humedad, enjuáguelos varias veces para quitar sal excesiva y textura resbaladiza.
- 3Paso
Añada los tallos enjuagados a agua en plena ebullición y blanquéelos a fuego medio durante 4 minutos.
Cuando el color se vea más claro y las piezas se doblen un poco, páselas de inmediato a agua fría.
- 4Sazonar
Escurra bien los tallos enfriados en un colador.
Presiónelos suavemente con las manos limpias para sacar el agua atrapada, porque el agua restante diluye la salmuera y deja el encurtido con sabor más débil.
- 5Sazonar
Ponga en una olla 160 ml de salsa de soja, 160 ml de agua, 110 ml de vinagre, 75 g de azúcar, 20 g de ajo y 8 g de jengibre en rodajas. Hierva a fuego medio y cocine 6 minutos.
- 6Final
Coloque los tallos escurridos en un recipiente esterilizado y vierta la salmuera caliente de inmediato, cubriéndolos por completo.
Enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere 2-3 días antes de servir como guarnición fría.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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