Seonji Haejang Jjigae (estofado coreano para la resaca con sangre cuajada)
El Seonji haejang jjigae es un estofado tradicional coreano para la resaca que lleva sangre de res cuajada (seonji), hojas marchitas de col china (ugeoji) y brotes de soja cocinados a fuego lento en caldo de res. La sangre cuajada tiene una textura suave, similar a la natilla, que se disuelve ligeramente en el caldo, mientras que el ugeoji añade una consistencia sustanciosa y terrosa y los brotes aportan crujencia. Sazonado con salsa de soja para sopa, gochugaru y pimienta negra, este estofado ha sido un remedio confiable para la mañana siguiente en Corea durante generaciones.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Remojar la sangre cuajada en agua fría durante 10 minutos, luego cortarla en trozos grandes.
- 2
Cortar las hojas de col y enjuagar bien los brotes de soja.
- 3
Hervir el caldo de res con las hojas de col durante 8 minutos para crear sabor.
- 4
Añadir los brotes, el gochugaru, el ajo y la salsa de soja para sopa; cocinar 6 minutos.
- 5
Añadir la sangre cuajada y cocinar a fuego lento suavemente durante 6 minutos para evitar que se rompa.
- 6
Añadir la cebolleta y la pimienta, cocinar 1 minuto y servir caliente.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Seonji-guk (sopa coreana de sangre coagulada / estofado picante de sangre de buey y brotes de soja)
El Seonji-guk es una sopa coreana de sangre coagulada elaborada con sangre de buey coagulada, hojas exteriores de col china sazonadas y brotes de soja en un caldo picante acentuado con doenjang. Las hojas de col se aderezan previamente con pasta de soja, ajo y copos de chile antes de entrar en la olla, donde hierven y liberan una profundidad terrosa y fermentada en el líquido. Los brotes de soja se añaden por su textura crujiente y su bocado limpio y refrescante. La sangre coagulada, cortada en cubos grandes, se incorpora a mitad de la cocción y hierve solo ocho minutos para calentarse sin deshacerse. Su textura es suave y ligeramente elástica, diferente a cualquier otra cosa en el repertorio de sopas coreanas, y absorbe el caldo picante circundante. El gochugaru le da a la sopa un color rojizo y un calor que aumenta gradualmente. En Corea, el seonji-guk se asocia estrechamente con la comida del día siguiente, servido en restaurantes dedicados al haejang-guk como reparador tras una noche de consumo de alcohol.
Honghap Jjigae (estofado de mejillones coreano)
El honghap jjigae utiliza 900g de mejillones para crear un caldo intensamente salino y de sabor limpio que define a este estofado. El rábano coreano se cocina a fuego lento junto con los mariscos, absorbiendo el líquido con sabor a mar y aportando un dulzor suave. El chile Cheongyang y el gochugaru añaden un toque picante moderado, mientras que la salsa de soja para sopa y el vino de cocina redondean el condimento sin opacar el marisco. Terminado con cebolleta en rodajas, el resultado es un estofado ligero pero profundamente sabroso.
Sundae Deulkkae Jjigae (estofado de morcilla coreana y semillas de perilla)
Este estofado cocina morcilla coreana en un caldo de hueso de ternera enriquecido con semillas de perilla molidas. La tripa masticable y el sabroso relleno del sundae se mezclan con la riqueza de la perilla para crear un perfil de sabor distintivo. El repollo y las hojas de perilla equilibran la intensidad, mientras que una cucharada de gochugaru añade un picante suave. Basado en un caldo de hueso de ternera, el estofado tiene un carácter notablemente denso y con cuerpo.
Tomato Galbi Jjigae (estofado de costillas de ternera y tomate coreano)
Este estofado de estilo fusión combina costillas cortas de ternera con tomates maduros en un caldo sazonado con gochujang y gochugaru. Las costillas se cocinan a fuego lento hasta que el caldo se impregna profundamente con la riqueza de la ternera, y los tomates se deshacen para añadir acidez y dulzor naturales. Los trozos de patata se cocinan hasta quedar tiernos, aportando consistencia, mientras que la cebolla redondea el dulzor del caldo. La combinación de salsa de soja y pasta de chile con la frescura del tomate crea un sabor que se siente tanto novedoso como familiar.
Estofado coreano de setas (Beoseot Jjigae)
Setas ostra, shiitake y enoki se cocinan a fuego lento en agua infusionada con alga kelp para crear un estofado ligero y de sabor limpio. El tofu y la cebolla en rodajas añaden cuerpo y un dulzor suave, mientras que la salsa de soja para sopa y el ajo mantienen el condimento centrado en los propios hongos.
Haejangguk (sopa coreana para la resaca con hueso de cerdo)
Haejangguk es la icónica sopa coreana para la resaca, un cuenco espeso y ardiente diseñado para restaurar el cuerpo tras una noche de bebida. La base es un caldo de espinazo de cerdo cocinado a fuego lento durante mucho tiempo que ofrece una profundidad rica y carnosa. Las hojas exteriores de la col napa, llamadas ugeoji, se sazonan con doenjang y ajo y se añaden al caldo, aportando una textura fibrosa y masticable. La sangre de buey coagulada, conocida como seonji, es una adición tradicional que otorga una densidad rica en hierro y un contraste visual oscuro. El gochugaru proporciona un calor persistente que hace sudar la frente, algo que los coreanos creen que ayuda a eliminar toxinas y despejar la cabeza. La sopa terminada se sirve burbujeando en una olla de piedra, y las primeras cucharadas suelen producir un suspiro involuntario de alivio. Los restaurantes dedicados al haejangguk abren antes del amanecer para atender a trabajadores de la construcción y a quienes vienen de fiesta, y el plato ha sido un elemento fijo de la tradición culinaria coreana durante siglos.