Torandae Jangajji (conserva de talos de taro coreana)
Resumo rápido
O torandae jangajji é uma conserva coreana feita de talos de taro que são descascados, salgados, escaldados para remover seus irritantes naturais e depois mergulhados em...
O que torna este prato especial
- 4 minutos de branqueamento remove o oxalato de cálcio dos talos de taro cru para evitar irritação na garganta
- Fatias de alho e gengibre fervidas na salmoura eliminam a ardência e deixam apenas profundidade suave
- A crocância fibrosa dos talos de taro é uma mastigação distinta que o separa de outros jangajji
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque luvas antes de manusear os 350 g de talos de taro.
- 2 Polvilhe os 12 g de sal grosso de modo uniforme sobre os talos cortados e deixe descansar por 20 minutos.
- 3 Coloque os talos enxaguados em água fervente e escalde em fogo médio por 4 minutos.
O torandae jangajji é uma conserva coreana feita de talos de taro que são descascados, salgados, escaldados para remover seus irritantes naturais e depois mergulhados em uma salmoura quente de soja e vinagre com alho e gengibre. A etapa de escaldamento elimina a adstringência picante inerente aos talos crus, preservando sua crocância fibrosa distinta. Uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar infunde cada pedaço com profundidade salgada e acidez brilhante. Após dois a três dias de refrigeração, os talos desenvolvem uma textura mastigável e crocante satisfatória que combina bem com arroz ou como petisco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Coloque luvas antes de manusear os 350 g de talos de taro.
Puxe as fibras externas duras no sentido dos fios, retire partes fibrosas restantes e corte os talos limpos em pedaços uniformes de 5 cm.
- 2Tempero
Polvilhe os 12 g de sal grosso de modo uniforme sobre os talos cortados e deixe descansar por 20 minutos.
Quando amaciarem levemente e soltarem umidade, enxágue várias vezes para remover excesso de sal e viscosidade.
- 3Controle
Coloque os talos enxaguados em água fervente e escalde em fogo médio por 4 minutos.
Quando a cor ficar mais viva e os pedaços dobrarem levemente, transfira logo para água fria para reduzir a ardência.
- 4Tempero
Escorra muito bem os talos frios em uma peneira.
Pressione suavemente com as mãos limpas para retirar a água presa, pois a umidade restante dilui a salmoura e deixa a conserva com sabor fraco.
- 5Controle
Coloque em uma panela 160 ml de molho de soja, 160 ml de água, 110 ml de vinagre, 75 g de açúcar, 20 g de alho e 8 g de gengibre fatiado. Ferva em fogo médio por 6 minutos.
- 6Final
Acomode os talos escorridos em um recipiente esterilizado e despeje a salmoura quente imediatamente, cobrindo tudo por completo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e refrigere por 2-3 dias antes de servir como acompanhamento frio.
Depois dos passos
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