Torandae soegogi-guk (sopa de ternera y tallos de taro coreana)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El torandae soegogi-guk combina tallos de taro rehidratados con falda de ternera en un caldo claro sazonado con soja.
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La ternera se cuece a fuego lento hasta obtener un caldo limpio y profundamente sabroso, retirando la grasa periódicamente para mantener la transparencia del líquido. Los tallos de taro, remojados hasta estar flexibles, se añaden al caldo para que absorban el líquido de la carne; cada bocado libera un jugo sabroso, mientras que las fibras de los tallos mantienen una resistencia masticable que contrasta con la carne tierna. La salsa de soja para sopa tiñe el caldo de un ligero color ámbar y añade umami sin pesadez, mientras que el ajo picado proporciona un calor suave de fondo. Se añade cebolleta al final para dar frescura. La falda de ternera desmenuzada se coloca encima como guarnición, ofreciendo una combinación equilibrada de carne tierna, tallos con textura y caldo aromático. Es una sopa casera que brilla por su sencillez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retire las fibras exteriores duras de 220 g de tallos de taro rehidratados y córtelos en trozos de 5 cm.
Abra a mano las partes gruesas para que se cuezan de forma pareja y no queden fibrosas.
- 2Paso
Remoje 250 g de falda de ternera en agua fría durante 10 minutos para quitar la sangre y escurra.
Póngala en una olla con 1500 ml de agua limpia y lleve a fuego alto.
- 3Control
Cuando empiece a hervir, retire con un cucharón la espuma y la grasa que suba a la superficie.
Baje a fuego medio-bajo y cueza 20 minutos, manteniendo un hervor suave y un caldo claro.
- 4Sazonar
Saque la falda y desmenúcela siguiendo la fibra mientras aún esté tibia.
Añada los tallos de taro y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa al caldo, y cueza 10 minutos para que absorban el sazón.
- 5Paso
Devuelva la carne desmenuzada a la olla con 1 cucharada de ajo picado y cueza 5 minutos más.
Si el caldo hierve con fuerza, baje el fuego para que la carne no se endurezca.
- 6Final
Incorpore 2 cucharadas de polvo de perilla, añada 50g de cebolleta y cueza 1 minuto.
Sazone con 0.6 cucharadita de sal y 0.2 cucharadita de pimienta molida y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Falda cocida deshebrada siguiendo la fibra y devuelta al caldo con tallos de taro
- Señal de acabado
- Baje a fuego medio-bajo y cueza 20 minutos, manteniendo un hervor suave y un caldo claro.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Ueong-guk (sopa clara coreana de raíz de barda y ternera)
falda de ternera, cebolleta
Ori-Deulkkae-Tang (sopa coreana de pato con semillas de perilla)
semillas de perilla molidas, cebolleta
Geundae-namul-muchim (acelgas sazonadas al estilo coreano)
semillas de perilla molidas, cebolleta