Ori-Deulkkae-Tang (sopa coreana de pato con semillas de perilla)
Ori-deulkkae-tang es una sopa de pato coreana espesada con polvo de semillas de perilla, lo que resulta en un caldo que es a la vez rico y con sabor a frutos secos. El rábano se cuece a fuego lento primero durante diez minutos para construir una base de dulzor refrescante, luego se añade la carne de pato rebanada y se cocina durante veinte minutos mientras se retira la espuma y el exceso de grasa de la superficie. El polvo de perilla se añade durante los últimos diez minutos —lo suficientemente temprano para integrarse completamente, lo suficientemente tarde para evitar una textura harinosa— transformando el caldo claro en algo cremoso y opaco. La salsa de soja para sopa y la sal ajustan el sazón, y la cebolleta con una pizca de pimienta negra cierran el cuenco. La grasa y proteína sustanciales del pato se combinan con la riqueza similar al sésamo de la perilla para producir una sopa que es cálida y saciante, a menudo servida como una comida para fortalecer la energía durante las estaciones de transición.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Poner el pato en remojo en agua fría durante 10 minutos, luego secarlo con palmaditas.
- 2
Cortar el rábano en cuadrados finos y la cebolleta en rodajas diagonales.
- 3
Hervir agua con el rábano durante 10 minutos para crear dulzor.
- 4
Añadir el pato y el ajo, cocer a fuego lento 20 minutos y retirar la espuma.
- 5
Incorporar el polvo de perilla, sazonar con salsa de soja para sopa y sal, luego cocer a fuego lento 10 minutos.
- 6
Añadir la cebolleta y la pimienta, hervir 2 minutos, luego dejar reposar 3 minutos antes de servir.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Deulkkae Siraegi-guk (sopa coreana de hojas de rábano y polvo de perilla)
El Deulkkae siraegi-guk es una sopa coreana de hojas de rábano secas y polvo de perilla, elaborada sobre un caldo de anchoas con una base de doenjang. Las hojas, que se secan y luego se rehidratan y hierven antes de su uso, aportan un sabor terroso concentrado y una textura fibrosa que los vegetales frescos no pueden replicar. Masajear las hojas con doenjang, ajo y salsa de soja para sopa antes de cocinarlas permite que el condimento fermentado penetre profundamente en las fibras durante los veinte minutos de cocción. El polvo de perilla, añadido en dos tandas separadas, se disuelve uniformemente sin formar grumos, volviendo el caldo de un blanco lechoso opaco con una consistencia espesa y cremosa que se adhiere a cada cucharada.
Deulkkae-mu-guk (sopa de rábano con semillas de perilla coreana)
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la diferencia del caldo de rábano común. El rábano daikon cortado en rodajas finas se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos primero, liberando una dulzura limpia en el líquido. Cuando se añade el polvo de perilla, transforma el caldo ligero en algo notablemente más espeso y sustancioso; a diferencia del sésamo, la perilla tiene una grasa más pesada y terrosa que recubre el paladar. Añadir el polvo justo antes de apagar el fuego conserva su fragancia tostada, que se desvanece si se hierve demasiado tiempo.
Deulkkae Samgye-guk (sopa de pollo coreana con semillas de perilla)
El Deulkkae samgye-guk es una sopa de pollo coreana enriquecida con perilla que ofrece la profundidad nutritiva del samgyetang con una preparación más sencilla: sin arroz glutinoso ni ginseng, solo pollo y polvo de semillas de perilla. El pollo se corta en trozos grandes y se pone en agua fría, cocinándose a fuego lento durante cuarenta minutos hasta que el caldo se vuelve blanco y rico. El polvo de perilla debe disolverse previamente en una pequeña cantidad de agua antes de añadirlo para evitar grumos, y diez minutos más de cocción suave permiten que sus aceites se emulsionen completamente en el caldo de pollo. El resultado es un caldo con una textura espesa y un toque de nuez en cada sorbo, sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y sal.
Gamja-deulkkae-guk (sopa coreana de patata y semillas de perilla)
El Gamja deulkkae-guk es una sopa de patata coreana enriquecida con semillas de perilla molidas, produciendo un caldo con sabor a nuez, cremoso y totalmente reconfortante sin necesidad de lácteos. Las patatas se cuecen a fuego lento en un caldo de anchoas y algas hasta que empiezan a deshacerse y espesan el líquido de forma natural. A continuación, se añade la semilla de perilla molida, transformando el caldo de claro a opaco y aportando una fragancia tostada y terrosa distintiva. El sabor se sitúa en un espacio único: ni tan fuerte como la sopa de doenjang ni tan neutro como un caldo de patata simple, con un persistente sabor a nuez que aumenta con cada cucharada. La cebolla y la cebolla verde aportan un dulzor de fondo, y un toque de salsa de soja para sopa une el sazón. Esta es comida casera diaria en Corea, el tipo de sopa que rara vez aparece en los menús de los restaurantes pero que se presenta en las mesas familiares cada vez que el clima se vuelve frío.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado de semillas de perilla y patata coreano)
Un reconfortante jjigae de patata enriquecido con semillas de perilla molidas, que le dan al caldo un espesor a nuez que recuerda a una papilla ligera. Las patatas y el calabacín se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas hasta que las patatas comienzan a deshacerse, espesando el estofado de forma natural. Se añaden tres cucharadas de semillas de perilla en polvo para crear el sabor tostado y cremoso característico que define este plato. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, demuestra cómo unos pocos ingredientes humildes pueden producir una comida profundamente satisfactoria.