Torandae Soegogi-guk (Sopa de Carne de Vaca e Caule de Taro Coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Torandae soegogi-guk combina caules de taro reidratados com peito de boi em um caldo claro temperado com soja.
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O peito de boi é cozido até render um caldo limpo, porém profundamente saboroso, com a gordura da superfície sendo removida periodicamente para manter o líquido transparente. Os caules de taro, deixados de molho até ficarem maleáveis, são adicionados ao caldo e cozidos até absorverem o líquido da carne - cada mordida libera uma explosão de suco salgado, enquanto as fibras resistentes dos caules mantêm uma resistência mastigável que contrasta com a carne macia. O molho de soja para sopa tinge o caldo com um tom âmbar leve e adiciona umami sem peso, e o alho picado proporciona um calor discreto ao fundo. A cebolinha fatiada entra no final para dar frescor. O peito de boi desfiado é tipicamente arrumado por cima como guarnição, de modo que cada tigela entrega uma combinação equilibrada de carne macia, caules texturizados e caldo aromático. É uma sopa caseira que se beneficia da simplicidade, deixando a interação entre os dois ingredientes principais falar por si.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire as fibras externas duras de 220 g de caules de taro reidratados e corte em pedaços de 5 cm.
Divida à mão as partes grossas para cozinharem por igual e não ficarem fibrosas.
- 2Passo
Deixe 250 g de peito de boi em água fria por 10 minutos para soltar o sangue e escorra.
Coloque em uma panela com 1500 ml de água limpa e leve ao fogo alto.
- 3Controle
Quando começar a ferver, retire com uma concha a espuma e a gordura que subirem à superfície.
Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 minutos, mantendo fervura suave e caldo claro.
- 4Tempero
Retire o peito de boi e desfie no sentido das fibras enquanto ainda estiver morno.
Adicione os caules de taro e 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa ao caldo, e cozinhe por 10 minutos.
- 5Passo
Volte a carne desfiada para a panela com 1 colher de sopa de alho picado e cozinhe por mais 5 minutos.
Se o caldo ferver forte, reduza o fogo para a carne não endurecer.
- 6Final
Misture 2 colheres de sopa de pó de perila, junte 50g de cebolinha e cozinhe por 1 minuto.
Tempere com 0.6 colher de chá de sal e 0.2 colher de chá de pimenta moída e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Peito bovino cozido desfiado no sentido das fibras e devolvido ao caldo com talos de taro
- Sinal de finalização
- Misture 2 colheres de sopa de pó de perila, junte 50g de cebolinha e cozinhe por 1 minuto.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
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Ueong-guk (Sopa coreana de raiz de bardana e caldo límpido de carne)
peito de boi, cebolinha
Ori-deulkkae-tang (Sopa coreana de pato e sementes de perilla)
semente de perilla moída, cebolinha
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
semente de perilla moída, cebolinha