토란대소고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지로 우린 맑은 육수에 불린 토란대를 넣어 끓이는 국입니다.
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양지를 오래 끓여 기름기를 걷어내면 국물이 깨끗하면서도 진한 감칠맛을 머금게 되고, 여기에 토란대를 넣으면 줄기가 국물을 빨아들이면서 한 입 씹을 때마다 육즙이 터져 나옵니다. 토란대 특유의 질긴 섬유질은 오래 끓여도 완전히 물러지지 않아 부드러운 고기와 대비되는 식감을 줍니다. 국간장과 다진 마늘로 간을 잡으면 국물이 투명한 갈색을 띠면서 짜지 않고 깊은 맛이 나며, 대파를 넣어 마무리하면 향긋함이 한 겹 더해집니다. 삶아서 결대로 찢은 양지를 고명으로 올리면 한 그릇에 고기와 채소, 국물이 골고루 담겨 균형 잡힌 한 끼가 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
불린 토란대 220g은 질긴 겉섬유를 벗기고 5cm로 자릅니다.
두꺼운 부분은 손으로 갈라 씹히는 줄기를 줄입니다.
- 2단계
소고기 양지 250g은 찬물에 10분 담가 핏물을 뺍니다.
새 물 1500ml와 함께 냄비에 넣고 센불에 올립니다.
- 3불 조절
끓기 시작하면 거품과 떠오른 기름을 국자로 걷습니다.
중약불로 낮춰 20분 끓여 맑은 육수를 만듭니다.
- 4불 조절
고기는 건져 결대로 찢어 둡니다.
육수에 토란대와 국간장 2큰술을 넣고 10분 끓여 줄기에 간을 배게 합니다.
- 5불 조절
찢은 고기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.
국물이 거칠게 끓으면 불을 낮춰 고기가 질겨지지 않게 합니다.
- 6불 조절
들깨가루 2큰술을 풀고 대파 50g을 넣어 1분만 끓입니다.
소금 0.6작은술과 후춧가루 0.2작은술로 간을 맞춰 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 삶은 양지를 결대로 찢어 토란대 국물에 다시 넣음
- 완성과 마무리
- 들깨가루 2큰술을 풀고 대파 50g을 넣어 1분만 끓입니다.
- 실패 방지
- 국물이 거칠게 끓으면 불을 낮춰 고기가 질겨지지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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