トランデ・ソゴギグク（里芋の茎と牛肉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
えごま粉は大さじ2杯だけなので、ずいき（里芋の茎）を使っていても、えごま鍋のようにとろりとせず澄んだ汁に近い仕上がりです。
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ずいきは硬い外側の筋をむき、太いものは手で裂いてから入れて、噛んでも筋っぽくならないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
戻した里芋の茎220gは硬い外側の繊維をむき、5cmに切ります。太い部分は手で裂き、筋っぽさを減らします。
- 2
牛ブリスケット250gは冷水に10分つけて血を抜きます。新しい水1500mlと鍋に入れ、強火にかけます。
- 3
沸いたら浮いたアクと脂を玉じゃくしで取ります。中弱火に落とし、軽く煮立つ状態で20分煮ます。
- 4
肉を取り出し、温かいうちに繊維に沿ってほぐします。だしに里芋の茎と薄口醤油大さじ2を入れ、10分煮ます。
- 5
ほぐした肉とにんにくのみじん切り大さじ1を戻し、さらに5分煮ます。強く煮立つ場合は火を弱めます。
- 6
えごま粉大さじ2を溶き、ねぎ50gを加えて1分だけ煮ます。塩小さじ0.6とこしょう小さじ0.2で味を調え、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
里芋の茎の繊維はしっかり取り除くと食感がやわらかくなります。
えごまの粉は最後に入れると香ばしい風味が活きます。