Tsukemono miso-ni (acelga em conserva cozida com missô vermelho)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 3 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Tsukemono miso-ni é um prato de Gujo, Gifu, que aproveita acelga em conserva já muito ácida e salgada.
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A conserva fica de molho para perder sal e depois cozinha por 20 a 30 minutos em fogo baixo com missô vermelho, água, saquê, mirin, açúcar, cebola branca, berinjela, shiitake e konnyaku. Versões domésticas antigas às vezes recuizinhavam as conservas de inverno em caldo de niboshi. Salgar a acelga e cozinhá-la novamente em missô mostra uma prática das montanhas que evita desperdiçar alimentos conservados. Água, mirin, saquê e açúcar suavizam o sabor forte do missô vermelho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe a conserva por 30 minutos em água fria e troque a água uma vez.
Prove, escorra, esprema bem e corte em pedaços.
- 2Preparo
Corte o alho-poró com 3 cm e fatie berinjela e shiitake.
Quebre o konnyaku com colher, escalde por 2 minutos e escorra.
- 3Passo
Dissolva missô, água, saquê, mirin e açúcar numa panela.
Junte conserva, alho-poró, berinjela, shiitake e konnyaku e leve à fervura suave.
- 4Passo
Ao ferver, baixe ao mínimo e deixe a tampa entreaberta.
Cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo só duas ou três vezes. Quando amaciar, descanse 5 minutos e divida em três.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A conserva ácida e salgada fica em água fria para perder sal.
- Sinal de finalização
- Ao ferver, baixe ao mínimo e deixe a tampa entreaberta.
- Substituição
- Pode usar conserva ácida se ficou refrigerada corretamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kaki no dotenabe (panela de ostras com missô)
mirin, parte branca do alho-poró japonês
Panela de massa de trigo-sarraceno soba dojo
mirin, parte branca do alho-poró japonês
Arroz com Berinjela
parte branca do alho-poró japonês, berinjela