쓰케모노 미소니 (절임배추 된장조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 10
요리 소개
쓰케모노 미소니는 오래 익어 신맛과 짠맛이 강해진 배추 절임을 물에 담가 염분을 뺀 뒤, 적된장과 물, 술, 미림, 설탕을 푼 국물에 대파, 가지, 표고버섯, 곤약과 함께 약불로 20분에서 30분 조리는 기후현 구조시 음식입니다.
설명 더 보기
예전에는 겨울 저장 김치가 시어졌을 때 니보시 국물로 다시 끓이는 집도 있었습니다. 한 번 절인 배추를 다시 된장에 끓이는 이중 조리로 버리지 않고 끝까지 먹는 산간 생활의 지혜를 보여 줍니다. 적된장의 거친 맛은 물, 미림, 술, 설탕으로 부드럽게 조절합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
배추 절임을 찬물에 담가 30분 두고 한 번 물을 갈아 강한 짠맛과 신맛을 뺍니다.
한 조각을 맛본 뒤 체에 밭쳐 손으로 단단히 짜고 한입 크기로 자릅니다.
- 2불 조절
대파는 3cm 길이로 자르고 가지와 표고버섯은 얇게 썹니다.
곤약은 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데친 뒤 물기를 뺍니다.
- 3불 조절
도기 냄비나 두꺼운 냄비에 적된장, 물, 청주, 미림, 설탕을 넣어 된장 덩어리가 없게 풉니다.
배추 절임, 대파, 가지, 표고버섯, 곤약을 모두 넣고 중불에서 끓입니다.
- 4불 조절
끓으면 가장 약한 불로 줄여 뚜껑을 조금 열어 둔 채 20분에서 30분 조립니다.
중간에 바닥이 눋지 않게 두세 번만 저으며, 배추가 부드러워지고 국물이 자작해지면 불을 끕니다. 5분 두었다가 세 그릇에 나눕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 신맛과 짠맛이 강한 배추 절임을 찬물에 담가 염분을 뺍니다.
- 완성과 마무리
- 중간에 바닥이 눋지 않게 두세 번만 저으며, 배추가 부드러워지고 국물이 자작해지면 불을 끕니다.
- 보관과 재가열
- 시어진 절임은 쓸 수 있지만 냉장 보관이 정상적으로 이어진 것만 사용합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
45분, 10 개 재료
같은 카테고리 중앙값
48분, 8 개 재료
200개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
