쓰케모노 미소니 (절임배추 된장조림)

배추 절임을 찬물에 담가 30분 두고 한 번 물을 갈아 강한 짠맛과 신맛을 뺍니다.

한 조각을 맛본 뒤 체에 밭쳐 손으로 단단히 짜고 한입 크기로 자릅니다.

대파는 3cm 길이로 자르고 가지와 표고버섯은 얇게 썹니다.

곤약은 숟가락으로 한입 크기로 뜯어 끓는 물에 2분 데친 뒤 물기를 뺍니다.

도기 냄비나 두꺼운 냄비에 적된장, 물, 청주, 미림, 설탕을 넣어 된장 덩어리가 없게 풉니다.

배추 절임, 대파, 가지, 표고버섯, 곤약을 모두 넣고 중불에서 끓입니다.

끓으면 가장 약한 불로 줄여 뚜껑을 조금 열어 둔 채 20분에서 30분 조립니다.

중간에 바닥이 눋지 않게 두세 번만 저으며, 배추가 부드러워지고 국물이 자작해지면 불을 끕니다. 5분 두었다가 세 그릇에 나눕니다.