蒸し・煮込み 簡単
漬物味噌煮
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 10
料理について
漬物味噌煮は、古くなって酸味と塩気が強くなった白菜漬けを水に浸して塩抜きし、赤味噌、水、酒、みりん、砂糖を合わせた汁で、白ねぎ、なす、しいたけ、こんにゃくとともに弱火で20分から30分煮る岐阜県郡上市の料理です。
説明をもっと見る
昔は冬の漬物が酸っぱくなったとき、煮干しのだしで煮直す家庭もありました。 一度漬けた白菜を味噌でもう一度煮る二重の調理は、保存食を捨てずに食べ切る山間部の知恵です。 赤味噌の角は水、みりん、酒、砂糖で穏やかに整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
白菜漬けを冷水へ30分浸し、途中で一度水を替えて強い塩気と酸味を抜きます。一切れ味を見てからざるに上げ、手で固く絞って一口大に切ります。
- 2準備
白ねぎは長さ3cmに切り、なすとしいたけは薄切りにします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で2分ゆでて水気を切ります。
- 3火加減
土鍋または厚手の鍋へ赤味噌、水、酒、みりん、砂糖を入れ、味噌の塊がなくなるまで溶きます。白菜漬け、白ねぎ、なす、しいたけ、こんにゃくをすべて加え、中火で煮立てます。
- 4火加減
煮立ったら最弱火にし、蓋を少しずらして20分から30分煮ます。焦げないよう途中で2回から3回だけ混ぜ、白菜が柔らかく汁が少なくなったら火を止めます。5分置いて3椀へ分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酸味と塩気の強い白菜漬けを冷水に浸して塩抜きします。
- 仕上げの目安
- 焦げないよう途中で2回から3回だけ混ぜ、白菜が柔らかく汁が少なくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 一切れ味を見てからざるに上げ、手で固く絞って一口大に切ります。
- 保存と温め直し
- 酸味が出ても正しく冷蔵した漬物は使えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
45分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
48分, 8 個の材料
200件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白菜漬けの塩分は製品や漬けた期間で大きく異なります。味噌と合わせる前に必ず塩抜きして味を見て、まだ塩辛ければ新しい水へさらに15分浸します。
酸味が出ても正しく冷蔵した漬物は使えます。カビ、桃色や黒色の変色、腐敗臭、異常なぬめりがあれば、煮て食べようとせず廃棄します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
120
kcal
タンパク質
6
g
炭水化物
18
g
脂質
3
g