漬物味噌煮

Name: 漬物味噌煮
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 白菜漬け 300 g; 赤味噌 60 g; 水 400 ml; 酒 1 tbsp; みりん 1 tbsp; 砂糖 1 tsp; 白ねぎ 1 stalk; なす 0.25 piece; 生しいたけ 0.25 piece; 板こんにゃく 0.33 sheet

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 簡単
分量: 3 人前
材料: 10

料理について

岐阜県郡上では、冬に漬けた白菜漬けが酸っぱく塩辛くなりすぎると、水に浸けて塩気をいくらか抜き、赤味噌の汁で煮直して食べたと伝わります。

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ねぎ、なす、しいたけ、こんにゃくも一緒に入れ、白菜がくたくたになって汁が少し残るくらいまで、ごく弱火で煮ます。

材料

人前

材料名量

白ねぎ1 stalk

なす¼ 個

生しいたけ¼ 個

板こんにゃく0.33 sheet

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作り方

全4ステップ

1

白菜漬けを冷水へ30分浸し、途中で一度水を替えて強い塩気と酸味を抜きます。一切れ味を見てからざるに上げ、手で固く絞って一口大に切ります。
2

白ねぎは長さ3cmに切り、なすとしいたけは薄切りにします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で2分ゆでて水気を切ります。
3

土鍋または厚手の鍋へ赤味噌、水、酒、みりん、砂糖を入れ、味噌の塊がなくなるまで溶きます。白菜漬け、白ねぎ、なす、しいたけ、こんにゃくをすべて加え、中火で煮立てます。
4

煮立ったら最弱火にし、蓋を少しずらして20分から30分煮ます。焦げないよう途中で2回から3回だけ混ぜ、白菜が柔らかく汁が少なくなったら火を止めます。5分置いて3椀へ分けます。