우치마메지루 (납작콩 된장국)

대두를 씻어 상한 콩을 버리고 찬물에 1시간 담급니다.

끓는 물에 넣어 3분 삶은 뒤 체에 밭치되 식히지 않습니다.

불린 콩은 식품용 압력솥이나 찜기에서 속까지 완전히 익힙니다.

미지근한 보온 용기와 봉투에 장시간 두지 말고, 익힌 콩은 뜨거울 때 한 알씩 꺼냅니다.

단단하고 평평한 도마에 콩 한 알을 놓고 나무망치로 한 번에서 두 번 가볍게 쳐 꽃잎 모양의 얇은 원반으로 만듭니다.

모든 콩의 두께를 비슷하게 맞춥니다.

냄비에 우치마메, 다시 육수 800ml, 된장 17.5g을 넣어 중약불에서 10분 밑끓임합니다.

떠오르는 거품을 걷고 콩이 냄비 바닥에 붙지 않게 가끔 젓습니다.

순무는 은행잎 모양, 껍질 벗긴 토란은 한입 크기로 썹니다.

유부에 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 빼고 길이 3cm로 자릅니다. 두부는 2cm 정육면체, 대파는 송송 썹니다.

순무, 토란, 유부를 냄비에 넣고 약불에서 15분에서 20분, 토란에 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 끓입니다.

남은 된장 52.5g을 국물 한 국자에 풀어 두부와 함께 넣고 3분만 데웁니다.

우치마메와 채소, 두부가 고르게 담기도록 네 그릇에 나눕니다.

송송 썬 대파를 같은 양으로 뿌려 뜨거울 때 냅니다.