打ち豆汁
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
花びらのように平たく打った大豆は丸のままより早く煮え、味噌の味が芯までしみて、汁にも香ばしいとろみを加えます。
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雪深い滋賀県湖北で冬のたんぱく源を蓄える工夫から生まれ、寺の報恩講ではおこ汁としてふるまわれてきました。
材料
人前
作り方
- 1
大豆を洗って傷んだ豆を除き、冷水へ1時間浸します。熱湯で3分ゆでてざるに上げますが、冷ましません。
- 2
戻した大豆は、食品用の圧力鍋または蒸し器で中まで完全に火を通します。ぬるい保温容器と袋に長時間置かず、火が通った豆を熱いうちに一粒ずつ取り出します。
- 3
硬く平らな板へ豆を一粒置き、木槌で1回から2回軽く叩いて花びら状の薄い円盤にします。すべての豆の厚さをそろえます。
- 4
鍋へ打ち豆、だし汁800ml、味噌17.5gを入れ、中弱火で10分下煮します。アクを取り、豆が底へ付かないよう時々混ぜます。
- 5
かぶをいちょう切り、皮をむいた里芋を一口大に切ります。油揚げへ熱湯をかけて油抜きし、長さ3cmに切ります。豆腐は2cm角、ねぎは小口切りにします。
- 6
かぶ、里芋、油揚げを加え、里芋へ串が簡単に通るまで弱火で15分から20分煮ます。残りの味噌52.5gを汁1杯で溶き、豆腐とともに入れて3分だけ温めます。
- 7
打ち豆、野菜、豆腐が均等に入るよう4椀へ分けます。小口切りのねぎを同量ずつ散らし、熱く供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
滋賀の食事文化研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強く叩き過ぎると粉になり、厚いままでは汁で火が通りにくくなります。一粒ずつ中央を叩き、直径約1.5cmの均一な円盤にします。
戻した大豆は圧力鍋または蒸し器の説明に従って中まで完全に加熱し、熱いうちに打ちます。