Sopas Difícil

Uchimame-jiru (sopa de missô com soja achatada)

Resumo rápido

Tempo total: 85 min
Nível: Difícil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Uchimame-jiru é uma sopa de inverno de Shiga com uchimame, grãos de soja hidratados, fervidos brevemente, mantidos quentes e achatados um a um com martelo de madeira.

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Primeiro cozinham em dashi com um quarto do missô; depois entram taro, nabo, aburaage, tofu e o restante do missô. Achatar faz a soja cozinhar rápido, absorver tempero e dar corpo ao caldo. O método surgiu como forma de guardar proteína no norte nevado de Shiga e a sopa aparece como oko-jiru em reuniões budistas Hoonko. Nabo e taro doces, tofu macio, tofu frito e soja tenra trazem texturas suaves. Espessura uniforme e o tempero inicial dos grãos definem o prato.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
soja seca	40	g
taro	2	piece
nabo	1	piece
tofu frito aburaage	1	sheet
tofu	0.333	block
alho-poró japonês	1	stalk
caldo dashi	800	ml
missô	70	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

7 passos

1

Preparo

Lave a soja, descarte grãos ruins e hidrate por 1 hora.

Ferva por 3 minutos e escorra sem esfriar.
2

Passo

Cozinhe completamente a soja demolhada em panela de pressão ou vapor próprio para alimentos.

Não a mantenha por muito tempo em um saco dentro de recipiente morno; retire os grãos cozidos um a um enquanto estiverem quentes.
3

Passo

Ponha um grão em tábua firme e bata uma ou duas vezes até disco fino como flor.

Iguale a espessura.
4

Passo

Cozinhe uchimame, 800 ml de dashi e 17,5 g de missô por 10 minutos.

Retire espuma e mexa para não grudar.
5

Preparo

Corte nabo em quartos e taro em pedaços.

Escalde o aburaage e corte com 3 cm. Corte tofu com 2 cm e fatie o alho-poró.
6

Passo

Junte nabo, taro e aburaage e cozinhe por 15 a 20 minutos até o taro amaciar.

Dissolva 52,5 g de missô, junte com tofu e aqueça por 3 minutos.
7

Final

Divida em quatro com soja, legumes e tofu por igual.

Espalhe alho-poró e sirva quente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: A soja hidrata, ferve brevemente e é achatada grão a grão ainda quente.
Sinal de finalização: Divida em quatro com soja, legumes e tofu por igual.
Armazenamento e reaquecimento: O método surgiu como forma de guardar proteína no norte nevado de Shiga e a sopa aparece como oko-jiru em reuniões budistas Hoonko.