Sunmu Deulkkae Jjigae (estofado coreano de nabo y semillas de perilla)
Resumen rápido
Este estofado suave cocina nabo a fuego lento con semillas de perilla molidas en una base de caldo de alga kombu.
Lo que hace especial este plato
- Nabo salteado en aceite de sésamo para extraer dulzor antes del caldo de kombu
- Tres cucharadas de polvo de perilla cremifican el caldo; se termina en 2 minutos para evitar el amargor
- Setas y tofu aportan saciedad sin carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 250 g de nabo y córtelo en medias lunas de 1 cm.
- 2 Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego medio.
- 3 Vierta 650 ml de caldo de alga y llévelo a ebullición a fuego alto.
Este estofado suave cocina nabo a fuego lento con semillas de perilla molidas en una base de caldo de alga kombu. A medida que el nabo se cocina, se vuelve suave y libera un dulzor ligero que el polvo de perilla envuelve en una capa cremosa y con sabor a nuez. Las setas de ostra añaden una textura masticable y el tofu suave aporta proteínas al plato. Sazonado con salsa de soja para sopa y un chorrito de aceite de sésamo, es un estofado reconfortante con una profundidad de sabor limpia y sutil.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele 250 g de nabo y córtelo en medias lunas de 1 cm.
Desgaje 120 g de setas de ostra siguiendo la fibra y corte 180 g de tofu suave en trozos de 2 cm para que no se deshagan.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo en una olla a fuego medio.
Añada el nabo y 1 cucharadita de ajo picado, y saltee unos 2 minutos hasta que los bordes se vean algo translúcidos.
- 3Paso
Vierta 650 ml de caldo de alga y llévelo a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, baje a fuego medio y cocine 8 minutos, hasta que el nabo se vea más translúcido y tierno.
- 4Sazonar
Añada las setas de ostra y el tofu, y sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Remueva con cuidado para no romper el tofu y cocine 4 minutos más hasta que las setas se ablanden.
- 5Paso
Mezcle 3 cucharadas de perilla molida con un poco de agua hasta formar una pasta lisa.
Incorpórela al caldo a fuego bajo y cocine solo 2 minutos, removiendo para evitar grumos y amargor.
- 6Final
Si el caldo queda demasiado espeso, añada más caldo en tandas de 50 ml hasta que cubra ligeramente la cuchara.
Agregue media cebolleta cortada en diagonal, lleve a un hervor breve y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gaji Deulkkae Dubu Jjigae (estofado coreano de berenjena, perilla y tofu)
La berenjena y el tofu firme se cuecen juntos en un caldo espesado y enriquecido con semillas de perilla molidas. La base de caldo de anchoas y alga kelp se transforma gracias al polvo de perilla en algo cremoso y con sabor a nuez, mientras que la berenjena se ablanda por completo y absorbe los sabores circundantes. Los copos de chile coreano añaden un calor reconfortante y la salsa de soja para sopa proporciona la base salada. El contraste entre la berenjena sedosa y los cubos firmes de tofu aporta un interés textural a cada bocado.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.
Sundubu Deopbap (bol de arroz con estofado de tofu suave coreano)
El ardiente estofado de tofu suave se cocina hasta que burbujea y se vierte directamente sobre un bol de arroz para que el caldo picante se filtre en cada grano. El tofu sedoso se deshace suavemente, creando bolsas de textura cremosa dentro de la sopa con toques de chile. Romper un huevo crudo en la olla hirviendo suaviza el picante y da cuerpo al caldo. Las variaciones con gambas, almejas o cerdo cambian el sabor base en diferentes direcciones, convirtiéndolo en una comida versátil de un solo bol.
Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemisa y semillas de perilla)
Este estofado de temporada destaca la artemisa fresca cocinada a fuego lento con semillas de perilla en polvo en una base de agua de lavado de arroz. El polvo de perilla le da al caldo un espesor cremoso y un sabor a nuez, mientras que el aroma herbáceo y ligeramente amargo de la artemisa flota suavemente. La papa se deshace para añadir consistencia, y las setas de ostra junto con el tofu firme proporcionan variedad de texturas. Sazonado ligeramente con salsa de soja para sopa, es una especialidad de primavera que captura el sabor de la estación.
Para servir con esto
Dak-yang-ssam (rollitos de pollo y col)
Sencillos rollitos de solomillo de pollo y col, ideales como guarnición para dietas.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi coreano de bok choy)
El cheonggyeongchae kimchi es un kimchi coreano elaborado con bok choy partido por la mitad, salado brevemente y aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos crujientes del bok choy mantienen su textura firme incluso después del condimento, mientras que las hojas suaves absorben la pasta picante y salada. Las cebolletas y el rábano en juliana añadidos al relleno proporcionan capas adicionales de textura y frescura. Después de unas horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, este kimchi alcanza un equilibrio agradable entre el frescor vegetal y la profundidad fermentada.
Mu Saeu-Jeon (panqueque de rábano y camarones coreano)
El rábano coreano en juliana y los camarones pelados se mezclan en una masa para panqueques con un toque de almidón de patata para obtener un crujiente extra. El rábano aporta un crujido limpio y refrescante, mientras que los camarones añaden proteínas ligeras y dulzor. Se esparcen cebolletas para obtener una fragancia suave a cebolla, y el huevo ayuda a unir la masa. Dado que el rábano libera humedad, freír a fuego alto es clave para lograr un exterior adecuadamente crujiente.
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