우엉장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
우엉장아찌는 우엉을 식초물에 담가 갈변을 막고 데쳐서 잡내를 줄인 뒤, 간장, 식초, 설탕 절임장에 절이는 장아찌입니다.
설명 더 보기
다시마와 건고추, 통후추를 절임장에 함께 끓여 감칠맛과 은은한 매운기를 더합니다. 우엉 특유의 흙 향과 견과류 같은 고소함이 달짝지근한 절임장과 만나 층위 있는 풍미를 만들어냅니다. 단단하고 아삭한 식감이 오래 유지되어 밑반찬으로 두고 먹기 좋으며, 3일째 절임장을 다시 끓여 부으면 보관 기간이 늘어납니다. 우엉의 단면이 공기에 노출되면 금세 갈색으로 변하므로 손질 즉시 식초물에 담가 색을 지켜야 완성된 장아찌의 외관이 깔끔합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
우엉 400g은 껍질을 얇게 긁고 6cm 막대로 썹니다.
써는 즉시 식초물에 10분 담가 갈변을 막습니다.
- 2불 조절
끓는 물에 우엉을 넣고 중불에서 3분 데칩니다.
흙내가 줄고 겉이 살짝 투명해지면 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 3간 맞춤
냄비에 진간장 180ml, 물 180ml, 식초 120ml, 설탕 90g을 넣습니다.
설탕이 가라앉지 않게 저어 녹입니다.
- 4불 조절
다시마 5g, 건고추 2개, 통후추 2g을 넣고 중불로 끓입니다.
끓기 시작하면 약불로 낮춰 5분만 우려 씁쓸함을 줄입니다.
- 5단계
절임장은 체에 걸러 뜨거운 상태로 둡니다.
소독한 병에 물기 뺀 우엉을 세워 담고 절임장을 부어 완전히 잠기게 합니다.
- 6불 조절
병을 실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 2일 숙성합니다.
3일째에는 절임장만 다시 끓여 식혀 부으면 더 오래 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식초물 10분 담금으로 갈변 없는 깔끔한 단면
- 완성과 마무리
- 흙내가 줄고 겉이 살짝 투명해지면 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 보관과 재가열
- 3일째에 절임장만 다시 끓여 식혀 부으면 보관성이 좋아집니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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