우엉장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2일 13분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
우엉 단면은 공기에 닿자마자 갈색으로 변해서, 써는 도마 옆에 식초물 그릇을 두고 썬 것부터 바로 담가야 장아찌 색이 맑게 유지됩니다.
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데치기는 흙내가 줄고 겉이 살짝 투명해지는 정도에서 멈춥니다. 다시마와 건고추, 통후추를 짧게 우린 간장 절임장을 뜨거울 때 붓고 곧바로 냉장해 2일 간을 들입니다. 상온에 두는 병조림이 아니라 처음부터 끝까지 냉장고에서 먹는 반찬입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우엉 400g은 껍질을 얇게 긁고 6cm 막대로 썹니다.
써는 즉시 식초물에 10분 담가 갈변을 막습니다.
- 2
끓는 물에 우엉을 넣고 중불에서 3분 데칩니다.
흙내가 줄고 겉이 살짝 투명해지면 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 3
냄비에 진간장 180ml, 물 180ml, 식초 120ml, 설탕 90g을 넣습니다.
설탕이 가라앉지 않게 저어 녹입니다.
- 4
다시마 5g, 건고추 2개, 통후추 2g을 넣고 중불로 끓입니다.
끓기 시작하면 약불로 낮춰 5분만 우려 씁쓸함을 줄입니다.
- 5
절임장은 체에 걸러 뜨거운 상태로 둡니다.
깨끗하고 얕은 내열 용기에 물기 뺀 우엉을 나누어 담고 절임장을 부어 완전히 잠기게 합니다.
- 6
실온에서 완전히 식을 때까지 기다리지 말고 신속하게 냉장하여 2일 동안 간을 들입니다.
이후에도 계속 냉장 보관합니다. 상온 보관용 병조림이 아닙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우엉 갈변을 막으려면 손질 직후 식초물에 바로 담가주세요.
절임용 식초 120ml와 물 180ml는 절임장에 모두 사용합니다. 처음 손질할 때 쓰는 식초물과 데침물은 별도로 준비하고 버립니다.