Ueong Jangajji (Raiz de barda coreana em conserva de soja)
Resumo rápido
Ueong jangajji é uma raiz de barda em conserva de soja preparada mergulhando a barda cortada em água com vinagre para evitar o escurecimento, branqueando para remover qua...
O que torna este prato especial
- Imersão em água com vinagre impede o escurecimento da bardana
- Salmoura fervida com kombu, pimenta-do-reino e pimenta seca
- Sabor terroso e amendoado da bardana equilibrado pelo picles agridoce
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Raspe finamente 400 g de raiz de barda e corte em bastões de 6 cm.
- 2 Ferva água, adicione a barda e branqueie em fogo médio por 3 minutos.
- 3 Coloque em uma panela 180 ml de molho de soja, 180 ml de água, 120 ml de vinagre e 90 g de açúcar.
Ueong jangajji é uma raiz de barda em conserva de soja preparada mergulhando a barda cortada em água com vinagre para evitar o escurecimento, branqueando para remover qualquer sabor de terra e, em seguida, submergindo em uma salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Alga marinha (kelp), pimenta vermelha seca e grãos de pimenta-do-reino inteiros fervidos na salmoura contribuem com profundidade umami e um calor sutil. A noz natural da raiz e o aroma terroso fundem-se com a salmoura doce-salgada-ácida em um sabor complexo e duradouro. Sua textura firme e crocante aguenta bem durante dias de armazenamento, e ferver novamente a salmoura no terceiro dia prolonga ainda mais a vida útil do picles.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Raspe finamente 400 g de raiz de barda e corte em bastões de 6 cm.
Assim que cortar cada pedaço, coloque em água com vinagre e deixe de molho por 10 minutos para evitar escurecimento.
- 2Controle
Ferva água, adicione a barda e branqueie em fogo médio por 3 minutos.
Quando o aroma de terra suavizar e a superfície ficar levemente translúcida, enxágue em água fria e escorra bem.
- 3Tempero
Coloque em uma panela 180 ml de molho de soja, 180 ml de água, 120 ml de vinagre e 90 g de açúcar.
Mexa antes de aquecer para dissolver o açúcar e evitar que fique no fundo.
- 4Controle
Adicione 5 g de kelp, 2 pimentas vermelhas secas e 2 g de pimenta-do-reino em grãos, depois leve a salmoura à fervura em fogo médio. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos para evitar amargor.
- 5Tempero
Coe a salmoura e mantenha-a quente.
Arrume a barda escorrida em pé em um pote esterilizado e despeje a salmoura quente até que todos os pedaços fiquem totalmente submersos.
- 6Final
Deixe o pote esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 dias antes de servir.
No terceiro dia, retire apenas a salmoura, ferva novamente, esfrie e devolva ao pote para prolongar a conservação.
Depois dos passos
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