Gul Dubu Jjigae (estofado de tofu y ostras coreano)
Resumen rápido
El gul dubu jjigae combina 180 gramos de ostras frescas con tofu firme en un caldo de anchoas y alga kelp.
Lo que hace especial este plato
- 180g de ostras difunden umami marino por todo el caldo al cocinarse
- Las ostras se añaden justo antes de hervir y se cocinan solo 30 a 60 segundos
- Chile verde y gochugaru neutralizan el olor marino y añaden picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 180 gramos de ostras en agua ligeramente salada, moviéndolas con su...
- 2 Corte 120 gramos de rábano coreano en láminas finas para que se ablande rápi...
- 3 Ponga 700 mililitros de caldo de anchoas y kelp con el rábano en una olla, y...
El gul dubu jjigae combina 180 gramos de ostras frescas con tofu firme en un caldo de anchoas y alga kelp. Las ostras se hinchan al cocinarse, liberando sus jugos salinos en el caldo. El rábano coreano añade un dulzor suave, mientras que el gochugaru y un chile Cheongyang contrarrestan cualquier sabor a mar fuerte con su picante. Los generosos 300 gramos de tofu hacen de este una comida sustanciosa. Este estofado se disfruta mejor durante los meses de invierno, cuando las ostras están en su mejor momento.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 180 gramos de ostras en agua ligeramente salada, moviéndolas con suavidad para soltar arena e impurezas.
Escúrralas en un colador y no las frote, para no romperlas ni perder su aroma salino.
- 2Preparar
Corte 120 gramos de rábano coreano en láminas finas para que se ablande rápido, y corte 300 gramos de tofu firme en trozos grandes.
Rebane la cebolleta y el chile verde picante en diagonal.
- 3Paso
Ponga 700 mililitros de caldo de anchoas y kelp con el rábano en una olla, y hierva a fuego medio suave durante unos 7 minutos.
El caldo estará listo cuando el rábano se vea ligeramente translúcido.
- 4Sazonar
Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa, ajo picado y gochugaru, y hierva 1 minuto más.
Deshaga los grumos de chile con una cuchara para repartir bien el color y el picante.
- 5Sazonar
Añada el tofu y mantenga un hervor medio durante unos 5 minutos.
No remueva con fuerza, porque los cubos pueden romperse. Bañe el tofu con caldo caliente para calentarlo y sazonarlo por dentro.
- 6Paso
Añada las ostras escurridas y cocínelas solo de 30 segundos a 1 minuto, luego incorpore 40 gramos de cebolleta y 1 chile verde picante. Apague el fuego cuando los bordes de las ostras estén gorditos.
Después de los pasos
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