Umeboshi, ume salado y secado al sol

Deseche de los 1000g toda fruta golpeada, rota o con moho.

Lave suavemente el ume restante, retire los tallos con un palillo y seque en una capa hasta que no quede humedad en las cavidades.

Limpie el interior de dos bolsas gruesas, la bandeja y las pinzas con 30ml de shochu y deje secar.

Lávese las manos y use guantes.

Alterne el ume y los 200g de sal en la primera bolsa y ruede suavemente para cubrir toda la fruta.

Expulse el aire, selle, meta en la segunda bolsa y deje plana en la bandeja.

Ponga una tabla desinfectada y un peso de 1kg sobre la bolsa.

Guarde en lugar oscuro de 15°C a 22°C y voltee dos veces al día. Cuando el vinagre de ume cubra la fruta en 2 o 3 días, retire el peso y expulse el aire.

Selle y voltee una vez al día para mojar toda la fruta con vinagre de ume.

Madure cerca de un mes. Revise fugas, moho velloso, baba rosada o naranja y olor podrido. Si aparece algo, no abra ni pruebe; deseche todo sellado.

Con previsión de 3 o 4 días claros sin lluvia, extienda las ciruelas separadas en rejillas desinfectadas.

Seque 6 horas al día, voltee una vez y refrigere a 4°C durante la noche. Repita de 3 a 4 días.

Cuando la superficie esté seca y la pulpa blanda y firme, envase las ciruelas en frasco desinfectado y seco.

Guarde a 4°C, saque una con pinzas limpias y no rompa ni mastique los huesos.