Umeboshi, ume salgado e seco ao sol

Descarte dos 1000g toda fruta machucada, rachada ou com mofo.

Lave suavemente o ume restante, retire os cabinhos com palito e seque em uma camada até não restar umidade nas cavidades.

Limpe o interior de dois sacos grossos, bandeja e pinça com 30ml de shochu e deixe secar.

Lave as mãos e use luvas.

Alterne o ume e os 200g de sal no primeiro saco e role suavemente para cobrir toda a fruta.

Retire o ar, vede, coloque no segundo saco e deixe plano na bandeja.

Coloque uma placa higienizada e peso de 1kg sobre o saco.

Guarde em local escuro de 15°C a 22°C e vire duas vezes ao dia. Quando o vinagre de ume cobrir a fruta em 2 ou 3 dias, retire o peso e expulse o ar.

Vede e vire uma vez ao dia para molhar toda a fruta com vinagre de ume.

Mature por cerca de um mês. Verifique vazamento, mofo felpudo, limo rosa ou laranja e cheiro podre. Se aparecer algo, não abra nem prove; descarte tudo vedado.

Com previsão de 3 a 4 dias claros sem chuva, espalhe as ameixas separadas em telas higienizadas.

Seque 6 horas por dia, vire uma vez e refrigere a 4°C durante a noite. Repita por 3 a 4 dias.

Quando a superfície estiver seca e a polpa macia e firme, guarde as ameixas em pote higienizado e seco.

Mantenha a 4°C, retire uma com pinça limpa e não quebre nem mastigue os caroços.