Ureok Jjim (pescado de roca al vapor con rábano y gochugaru coreano)
Resumen rápido
El Ureok-jjim es un plato coreano de pescado de roca al vapor picante cocinado con rábano coreano, cebolla y cebolleta en un caldo de gochugaru y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- El corte en el pez roca permite que el gochugaru-soja penetre uniformemente
- El nabo en la base absorbe el caldo picante y se vuelve dulce-picante
- La carne firme del pez roca mantiene su forma incluso en el braseado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 900 g de pescado de roca, retirando escamas e interiores, y haga 2 o 3 cortes en cada lado.
- 2 Corte 250 g de rábano coreano en rodajas gruesas de unos 1,5 cm y extiéndala...
- 3 Cuando los bordes del rábano se vean algo translúcidos, coloque el pescado encima.
El Ureok-jjim es un plato coreano de pescado de roca al vapor picante cocinado con rábano coreano, cebolla y cebolleta en un caldo de gochugaru y salsa de soja. El pescado de roca tiene una carne firme y bien definida que mantiene su forma durante la cocción, y realizar cortes en la piel permite que el condimento intenso llegue hasta el interior. El rábano se ablanda en el líquido del estofado y absorbe el picante del chile mientras aporta un dulzor natural, y el jengibre mantiene el sabor del pescado limpio. La salsa restante queda lo suficientemente concentrada como para verterla sobre el arroz, ofreciendo un sabor picante y salado en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 900 g de pescado de roca, retirando escamas e interiores, y haga 2 o 3 cortes en cada lado.
Rocíe 1 cucharada de vino de arroz, repose 5 minutos y seque ligeramente la superficie.
- 2Preparar
Corte 250 g de rábano coreano en rodajas gruesas de unos 1,5 cm y extiéndalas en el fondo de la olla sin amontonarlas.
Añada parte de los 400 ml de agua y empiece a fuego medio.
- 3Sazonar
Cuando los bordes del rábano se vean algo translúcidos, coloque el pescado encima.
Añada 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1,5 cucharadas de gochugaru y el agua restante de forma pareja.
- 4Control
Cuando el líquido empiece a hervir, tape y cocine a fuego medio unos 15 minutos.
Vierta caldo sobre el pescado una o dos veces para que el condimento entre en los cortes sin romper la carne.
- 5Paso
Cuando la carne esté opaca y un palillo entre en el rábano con poca resistencia, añada 70 g de cebolleta.
Deje la tapa un poco abierta y cocine 5 minutos más para conservar su aroma.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa se reduzca a un caldo poco profundo, picante y salado.
No dé la vuelta al pescado al final, porque puede romperse. Sirva con rábano y vierta la salsa sobre arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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