Ureok Jjim (Peixe-pedra no vapor à coreana com rabanete picante)
Resumo rápido
Ureok-jjim é um peixe-pedra picante coreano cozido no vapor com rabanete coreano, cebola e cebolinha em um caldo de gochugaru (pimenta em pó) e molho de soja.
O que torna este prato especial
- Cortes no peixe-pedra permitem que o gochugaru-shoyu penetre uniformemente
- Nabo no fundo da panela absorve o caldo picante e fica doce-picante
- Carne firme do peixe-pedra mantem a forma mesmo no braseado picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 900 g de peixe-pedra, retirando escamas e vísceras, e faça 2 ou 3 cortes em cada lado.
- 2 Corte 250 g de rabanete coreano em fatias grossas de cerca de 1,5 cm e espal...
- 3 Quando as bordas do rabanete ficarem levemente translúcidas, coloque o peixe por cima.
Ureok-jjim é um peixe-pedra picante coreano cozido no vapor com rabanete coreano, cebola e cebolinha em um caldo de gochugaru (pimenta em pó) e molho de soja. O peixe-pedra tem uma carne firme e bem definida que mantém sua forma durante o cozimento, e fazer cortes na pele permite que o tempero forte penetre profundamente na carne. O rabanete amolece no líquido do cozimento e absorve o calor da pimenta enquanto contribui com uma doçura natural, e o gengibre mantém o sabor do peixe limpo. O molho restante é concentrado o suficiente para ser servido sobre o arroz, proporcionando um toque de sabor picante e salgado a cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 900 g de peixe-pedra, retirando escamas e vísceras, e faça 2 ou 3 cortes em cada lado.
Regue com 1 colher de sopa de vinho de arroz, descanse 5 minutos e seque levemente a superfície.
- 2Controle
Corte 250 g de rabanete coreano em fatias grossas de cerca de 1,5 cm e espalhe no fundo da panela sem empilhar demais.
Adicione parte dos 400 ml de água e comece em fogo médio.
- 3Tempero
Quando as bordas do rabanete ficarem levemente translúcidas, coloque o peixe por cima.
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de alho picado, 1,5 colher de sopa de gochugaru e o restante da água por igual.
- 4Controle
Quando o líquido começar a ferver, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.
Regue o peixe uma ou duas vezes com o caldo para o tempero entrar nos cortes sem quebrar a carne.
- 5Passo
Quando a carne estiver opaca e um palito entrar no rabanete com pouca resistência, adicione 70 g de cebolinha.
Deixe a tampa ligeiramente aberta e cozinhe por mais 5 minutos para manter o aroma.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho reduzir para um caldo raso, picante e salgado.
Não vire o peixe no final, pois a carne ainda pode quebrar. Sirva com o rabanete e coloque o molho sobre arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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