찜 보통

우럭찜

한눈에 보기

총 시간: 48분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

우럭찜은 손질한 우럭을 도톰한 무 위에 올리고 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 푼 국물로 매콤하게 조리는 생선 요리입니다.

설명 더 보기

우럭은 비늘과 내장을 정리한 뒤 양면에 칼집을 넣어 양념이 두꺼운 살까지 닿게 하고, 청주를 뿌렸다가 표면의 물기를 가볍게 닦아 냄비에 올립니다. 무는 냄비 바닥에 지나치게 겹치지 않게 깔고 물 일부를 부어 먼저 끓여야 생선이 익는 동안 속까지 부드러워집니다. 무 가장자리가 반투명해지면 우럭을 올리고 남은 물과 양념을 고르게 더해, 생선이 직접 바닥에 닿거나 눌어붙지 않게 합니다. 국물이 끓으면 뚜껑을 덮고 중불에서 익히며, 중간에 국물을 칼집 사이로 끼얹어 윗면이 마르지 않도록 합니다. 살이 하얗게 익고 무에 젓가락이 들어가면 대파를 넣고 뚜껑을 조금 열어 국물을 자작하게 줄입니다. 생선을 뒤집지 않고 무와 국물을 함께 떠서 담으면 우럭의 형태를 지키면서 매콤한 양념을 곁들일 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

우럭900 gg

무250 gg

대파70 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물400 mlml

청주1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

우럭 900g은 비늘과 내장을 정리하고 양면에 2-3곳 칼집을 넣어요.

청주 1큰술을 뿌려 5분 두고 겉물기를 가볍게 닦아요.
2

불 조절

무 250g은 1.5cm 안팎으로 두껍게 썰어 냄비 바닥에 겹치지 않게 깔아요.

중불에 물 400ml 중 일부를 부어 먼저 끓여요.
3

마무리

무가 가장자리부터 반투명해지면 우럭을 올려요.

간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 남은 물을 고루 넣어요.
4

불 조절

국물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 15분 정도 익혀요.

중간에 국물을 끼얹어 칼집 사이까지 양념이 스며들게 해요.
5

불 조절

살이 하얗게 익고 무가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 대파 70g을 넣어요.

뚜껑을 살짝 열고 5분 더 끓여 향을 살려요.
6

불 조절

국물이 자작하게 졸고 간이 매콤짭짤하면 불을 꺼요.

생선을 뒤집지 말고 무와 국물을 함께 떠서 밥에 곁들여요.