ウロクチム（メバルのピリ辛蒸し煮）

メバル900gはうろこと内臓を取り、両面に2、3本切り込みを入れます。清酒大さじ1をふって5分置き、表面の水気を軽く取ります。

大根250gは厚さ1.5cmほどに切り、鍋底に重なりすぎないように敷きます。水400mlの一部を入れ、中火で先に煮始めます。

大根の端が半透明になったらメバルをのせます。醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、残りの水を全体に入れます。

煮汁が沸いたら蓋をし、中火で約15分煮ます。途中で煮汁を魚にかけ、切り込みの中まで味を入れます。

身が白く火通りし、大根に箸がすっと入ったら長ねぎ70gを加えます。蓋を少しずらし、さらに5分煮て香りを立てます。

煮汁が浅く残り、辛く塩気のある味になったら火を止めます。最後に魚を返さず、大根と煮汁を一緒に盛り、ご飯に添えます。