Kkongchi-jjim (paparda del Pacífico coreana al vapor)
Resumen rápido
El Kkongchi-jjim es paparda del Pacífico coreana estofada con rábano coreano, cebolla y cebolleta en un caldo de gochugaru y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- La carne grasa del sauro combina naturalmente con el picor del gochugaru
- El rábano en el fondo absorbe el olor a pescado y endulza el caldo
- Cebolleta añadida en los últimos 5 min conserva su aroma fresco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie bien 2 papardas del Pacífico, retirando las vísceras y la sangre junt...
- 2 Extienda el rábano en una sola capa en el fondo de la olla y añada parte de los 350 ml de agua.
- 3 Coloque los trozos de paparda y 1/2 cebolla sobre el rábano.
El Kkongchi-jjim es paparda del Pacífico coreana estofada con rábano coreano, cebolla y cebolleta en un caldo de gochugaru y salsa de soja. La carne naturalmente grasa de la paparda combina bien con el sabor audaz de las especias, y el rábano se ablanda en el líquido de estofado mientras elimina cualquier aroma a pescado. El ajo y el jengibre limpian el sabor del caldo, y el picante del chile estimula el apetito sin opacar al pescado. La salsa restante, servida sobre arroz, suele ser la mejor parte de la comida; un plato de pescado casero humilde pero profundamente satisfactorio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie bien 2 papardas del Pacífico, retirando las vísceras y la sangre junto a las espinas, y corte cada una en 2 o 3 trozos.
Corte 250 g de rábano coreano en rodajas gruesas, y la cebolla y la cebolleta en piezas fáciles de comer.
- 2Paso
Extienda el rábano en una sola capa en el fondo de la olla y añada parte de los 350 ml de agua.
Cocine a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a verse algo translúcidos y el aroma se suavice.
- 3Paso
Coloque los trozos de paparda y 1/2 cebolla sobre el rábano.
Acomode el pescado en una sola capa para que la carne no se rompa, y vierta el agua restante por el borde de la olla, no directamente sobre el pescado.
- 4Sazonar
Disuelva 1.5 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo picado en el caldo.
Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma para que la salsa quede más limpia.
- 5Paso
Tape la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Vierta el caldo sobre el pescado una o dos veces durante la cocción, y compruebe que el rábano esté lo bastante tierno para que entre un palillo con facilidad.
- 6Final
Añada 1/2 cebolleta y cocine sin tapa durante 5 minutos más.
Termine cuando el líquido se haya reducido a una salsa baja y brillante que se adhiera a la paparda, y sirva caliente con arroz.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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