Uri no teppo-zuke (melón relleno de chile encurtido en soja)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 110 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El uri no teppo-zuke es un encurtido de Chiba hecho con melón blanco salado y vaciado.
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Se desala durante dos días cambiando el agua, se exprime bien y se rellena con chiles verdes envueltos en shiso, como munición dentro de un cañón. Un adobo de soja, azúcar gruesa, sake, mirin y vinagre se hierve, se enfría y se vierte encima. Durante cuatro o cinco días se retira el melón y solo el líquido vuelve a hervirse y enfriarse; queda listo hacia la semana. La forma explica el nombre, encurtido pistola. Nacido como conserva de invierno en Narita y Katori, sigue siendo guarnición crujiente y picante, aperitivo para sake y recuerdo de Naritasan Shinshoji.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sumerja el melón salado dos días en agua fría y cámbiela tres o cuatro veces al día.
Cuando esté suavemente salado, escurra, envuelva en tela y presione hasta casi secar.
- 2Preparar
Recorte los chiles y envuelva cada uno con dos o tres hojas de shiso.
Empuje dentro del melón hueco y rellene el centro sin huecos.
- 3Paso
Hierva azúcar, soja, sake, mirin y vinagre hasta disolver.
Enfríe por debajo de la temperatura corporal. Ponga el melón en un recipiente, cubra con el adobo, mantenga sumergido y refrigere.
- 4Paso
Al día siguiente retire el melón.
Hierva solo el adobo, enfríe por completo y vuelva a verter. Repita una vez al día durante cuatro o cinco días y mantenga frío.
- 5Preparar
Una semana después, seque el melón y corte a 5 u 8 mm.
Reparta en cuatro platos con el chile visible.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El melón salado se desala dos días y se exprime bien.
- Señal de acabado
- Una semana después, seque el melón y corte a 5 u 8 mm.
- Conservación y recalentado
- Ponga el melón en un recipiente, cubra con el adobo, mantenga sumergido y refrigere.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
110min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Soja guisada con pescado seco goyori mame
azúcar gruesa, mirin
Dashi de Yamagata (verduras de verano picadas)
hojas de shiso, chiles verdes
Pinchos de corazon de pollo a la parrilla
mirin