瓜の鉄砲漬
早わかり
- 作業時間
- 110分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
中をくり抜いた白瓜に、しその葉で巻いた青唐辛子が詰めてあり、切ると真ん中に緑の芯が現れます。
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瓜を銃身、唐辛子を弾に見立てたのが鉄砲漬の名の由来です。 千葉県の成田や香取で冬の保存食として始まり、ご飯のおかずや酒の肴になり、成田山新勝寺の門前土産としても知られます。 塩漬けの瓜は、水を替えながら二日かけて先に塩を抜きます。 調味液だけを毎日煮返して冷まし、瓜に戻す作業を数日続けるのは、歯切れのよい瓜の芯まで味を入れるためです。
材料
作り方
- 1
塩漬け瓜を冷水へ完全に浸し、2日間塩出しします。1日に3、4回水を替え、少量を味見して塩気が穏やかになったら、布で包み、水がほぼ出なくなるまで強く押します。
- 2
青唐辛子のへたを整え、1本ずつしその葉2、3枚でしっかり巻きます。中を抜いた瓜の端から押し込み、中央まで隙間なく詰めます。
- 3
ざらめ、醤油、酒、みりん、酢を鍋へ入れ、砂糖が溶けて全体が煮立つまで加熱します。火を止め、人肌より低くなるまで完全に冷まします。瓜を清潔な容器へ入れ、液を注ぎ、軽い落とし蓋で沈めて冷蔵します。
- 4
翌日、清潔なトングで瓜を取り出します。調味液だけを鍋へ移して再び煮立て、完全に冷ましてから瓜へ戻します。この作業を1日1回、4日から5日繰り返し、瓜は冷蔵します。
- 5
最初に漬けた日から約1週間後、瓜を取り出して汁気を拭き、厚さ5mmから8mmに切ります。4皿へ分け、青唐辛子が見える断面を上にして出します。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ちばのふるさと料理」（千葉県） · 確認日: 2026-08-11
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
