Uri no teppo-zuke (melão recheado com pimenta em conserva de soja)
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Uri no teppo-zuke é uma conserva de Chiba feita com melão branco salgado e oco.
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Ele perde o sal por dois dias com trocas de água, é bem espremido e recheado com pimentas verdes envoltas em shiso, como munição dentro de um cano. Marinada de soja, açúcar grosso, saquê, mirin e vinagre é fervida, esfriada e despejada. Por quatro ou cinco dias, o melão é retirado e somente o líquido volta a ferver e esfriar; fica pronto por volta de uma semana. A forma explica o nome, conserva pistola. Nascida como alimento de inverno em Narita e Katori, continua sendo acompanhamento crocante e picante, petisco para saquê e lembrança de Naritasan Shinshoji.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe o melão salgado por dois dias em água fria e troque três ou quatro vezes ao dia.
Quando estiver levemente salgado, escorra, envolva em pano e pressione até quase secar.
- 2Passo
Apare as pimentas e envolva cada uma com duas ou três folhas de shiso.
Empurre dentro do melão oco e preencha o centro sem espaços.
- 3Passo
Ferva açúcar, soja, saquê, mirin e vinagre até dissolver.
Esfrie abaixo da temperatura corporal. Coloque o melão em recipiente, cubra com a marinada, mantenha submerso e refrigere.
- 4Passo
No dia seguinte retire o melão.
Ferva apenas a marinada, esfrie completamente e despeje novamente. Repita uma vez ao dia por quatro ou cinco dias e mantenha frio.
- 5Preparo
Uma semana depois, seque o melão e corte com 5 a 8 mm.
Divida em quatro pratos com a pimenta visível.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O melão salgado perde o sal por dois dias e é bem espremido.
- Sinal de finalização
- Uma semana depois, seque o melão e corte com 5 a 8 mm.
- Armazenamento e reaquecimento
- Se não esfriar, amolece o melão e eleva a temperatura de conservação.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Soja cozida com peixe seco goyori mame
açúcar grosso, mirin
Dashi de Yamagata (legumes de verão picados)
folhas de shiso, pimentas verdes
Espetinhos de coracao de frango grelhados
mirin