우리노 뎃포즈케 (고추소 박절임)

소금절임 박을 찬물에 완전히 담가 이틀 동안 짠맛을 뺍니다.

하루에 서너 번 물을 갈고, 작은 조각을 맛봐 짠맛이 부드러워지면 건져 면포로 감싸 물이 거의 나오지 않을 때까지 단단히 누릅니다.

풋고추는 꼭지를 다듬고 차조기잎 두세 장으로 단단히 감쌉니다.

속이 뚫린 박의 한쪽 끝에서 밀어 넣어 가운데까지 빈틈없이 채웁니다.

굵은 설탕, 간장, 청주, 미림, 식초를 냄비에 넣어 설탕이 녹고 전체가 끓도록 가열합니다.

불을 끄고 사람 체온보다 낮아질 때까지 완전히 식힙니다. 박을 깨끗한 용기에 담고 양념을 부어 가벼운 종이 뚜껑으로 잠기게 한 뒤 냉장합니다.

다음 날 박을 깨끗한 집게로 꺼냅니다.

양념만 냄비에 부어 다시 끓이고 완전히 식힌 뒤 박에 다시 붓습니다. 이 과정을 매일 한 번씩 4일에서 5일 반복하며 박은 계속 냉장 보관합니다.

처음 절인 날부터 약 일주일 뒤 박을 꺼내 물기를 닦고 5mm에서 8mm 두께로 썹니다.

네 접시에 나누고 풋고추가 가운데 보이도록 단면을 위로 향하게 냅니다.