Usamgyeop Mille-Feuille Jjim (milhojas coreano de panceta de ternera y col napa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El Usamgyeop millefeuille jjim es un plato coreano al vapor donde lonchas finas de panceta de ternera y hojas de col napa se apilan en capas alternas, para luego estofarse con salsa de soja, vino de cocina y ajo.
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La humedad de la col se mezcla con la grasa de la ternera para crear un caldo limpio pero rico, y cada capa ofrece un sabor alterno de carne y verdura. La salsa de soja aporta una salinidad sutil y la pimienta negra realza el final. La sección transversal en capas que se revela al quitar la tapa lo convierte en un plato principal visualmente impactante, ideal para invitados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Enjuague 700 g de col napa, sacuda el exceso de agua y reserve las partes blancas más gruesas para que sostengan mejor las capas.
Corte la base de las setas enoki y deje la cebolleta en trozos largos.
- 2Paso
Coloque lonchas finas de panceta de ternera sobre una hoja de col y cubra con otra hoja.
Repita hasta formar pilas de 3 a 4 capas, alineando los bordes para que queden firmes.
- 3Preparar
Corte los paquetes para que se ajusten a la altura de la olla y colóquelos de pie con el corte visible.
Si quedan huecos grandes, rellénelos con trozos de col para evitar que se caigan.
- 4Sazonar
Ponga las setas enoki en el centro, añada la cebolleta y vierta 500 ml de agua por el borde de la olla.
Tape y caliente a fuego medio hasta que salga vapor constante.
- 5Paso
Cuando la olla esté soltando vapor, mantenga el fuego medio y cocine unos 20 minutos.
Apague el fuego cuando la col se vea algo translúcida y la carne ya no tenga partes rojas.
- 6Final
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de ajo picado para la salsa.
Sirva las capas calientes con algo de caldo y moje cada pieza ligeramente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Capas alternadas de col y ternera crean un caldo natural autorrociante
- Señal de acabado
- Apague el fuego cuando la col se vea algo translúcida y la carne ya no tenga partes rojas.
- Evite esto
- Si quedan huecos grandes, rellénelos con trozos de col para evitar que se caigan.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
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