ウサムギョプ ミルフィーユチム（牛バラと白菜のミルフィーユ蒸し）
早わかり
ウサムギョプ ミルフィーユチムは、白菜の葉と薄切り牛バラ肉を一枚ずつ交互に重ねてから、醤油・料理酒・おろしにんにくのたれで蒸す料理です。白菜から出る水分が牛バラ肉の脂と合わさってすっきりしながらも深い出汁を作り、各層ごとに肉と野菜の味が交互に重なり複雑な風味を生み出します。醤油がほのかな塩味を加え、黒こしょうが後味を引き締めます。蓋を開け...
この料理の特別なポイント
- 白菜と牛バラを交互に重ねて白菜の水分と肉の脂が合わさり自然な出汁ができる
- 蓋を開けると現れる断面の重なりが視覚的な完成度を高める
- 醤油にんにくのつけダレを別添えで濃い蒸し汁と味の分離調節
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜700gは洗って水気を切り、厚い白い部分を中心に用意します。えのきは根元を落とし、長ねぎは長めに切ります。
- 2 白菜の上に薄切り牛バラ肉を広げ、さらに白菜を重ねます。同じ順で3から4層にし、端をそろえて細長い束にします。
- 3 束は鍋の高さに合わせて切り、断面が見えるように立てて並べます。隙間が大きい所は白菜の端で支え、崩れにくくします。
ウサムギョプ ミルフィーユチムは、白菜の葉と薄切り牛バラ肉を一枚ずつ交互に重ねてから、醤油・料理酒・おろしにんにくのたれで蒸す料理です。白菜から出る水分が牛バラ肉の脂と合わさってすっきりしながらも深い出汁を作り、各層ごとに肉と野菜の味が交互に重なり複雑な風味を生み出します。醤油がほのかな塩味を加え、黒こしょうが後味を引き締めます。蓋を開けたときに見える層状の断面が見た目にも美しく、おもてなしのメイン料理にぴったりです。 調理中は蒸し煮の時間とソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は主菜のおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜700gは洗って水気を切り、厚い白い部分を中心に用意します。えのきは根元を落とし、長ねぎは長めに切ります。
- 2準備
白菜の上に薄切り牛バラ肉を広げ、さらに白菜を重ねます。同じ順で3から4層にし、端をそろえて細長い束にします。
- 3準備
束は鍋の高さに合わせて切り、断面が見えるように立てて並べます。隙間が大きい所は白菜の端で支え、崩れにくくします。
- 4火加減
中央にえのきを入れ、長ねぎと水500mlを鍋の端から加えます。蓋をして中火にかけ、蒸気が安定して出るまで温めます。
- 5火加減
蒸気が上がったら中火のまま約20分蒸します。白菜が少し透き通り、牛肉の赤みがなくなったら火を止めます。
- 6仕上げ
醤油大さじ2、酢大さじ1、おろしにんにく小さじ1を混ぜてたれを作ります。熱いうちに煮汁ごと盛り、軽くつけて食べます。
手順のあと
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豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
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食卓に合わせるなら
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