Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas con kimchi y ternera)
Resumen rápido
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa.
Lo que hace especial este plato
- Carne escalfada en caldo primero mantiene el broth claro y sin olor fuerte
- Kimchi más fermentado intensifica el caldo y se superpone al relleno del mandu
- Una gota de aceite de perilla al final une todos los sabores
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte la col napa en trozos de 5 cm y el tofu en láminas de 1 cm de grosor.
- 2 Escalde la ternera brevemente en caldo para eliminar impurezas.
- 3 Mezcle 1400 ml de caldo de anchoas con 1 cucharada de gochujang y 1.5 cucharadas de salsa de soja.
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa. La col napa, las setas enoki y el tofu añaden capas de textura al caldo burbujeante. El umami del relleno de las albóndigas se mezcla con el kimchi picante y ácido para crear una sopa profundamente sabrosa que calienta desde el interior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte la col napa en trozos de 5 cm y el tofu en láminas de 1 cm de grosor.
Pique la cebolleta y el kimchi en tiras de 4 cm y retire las raíces de las setas.
- 2Paso
Escalde la ternera brevemente en caldo para eliminar impurezas.
Coloque la col en el fondo y disponga el kimchi, la ternera, el tofu, las setas y las 12 albóndigas de forma circular.
- 3Sazonar
Mezcle 1400 ml de caldo de anchoas con 1 cucharada de gochujang y 1.5 cucharadas de salsa de soja.
Remueva bien hasta que la pasta se disuelva por completo en el caldo rojo.
- 4Control
Vierta el caldo preparado con cuidado en la olla.
Caliente a fuego alto hasta que empiece a hervir con fuerza, luego reduzca a fuego medio para evitar que el líquido se derrame.
- 5Paso
Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las albóndigas estén cocidas y el sabor de la carne se integre.
Añada la cebolleta y cocine 3 minutos más hasta que se ablande.
- 6Final
Pruebe el caldo y añada un poco más de salsa de soja si es necesario.
Remueva con suavidad para no romper el tofu y sirva inmediatamente mientras el guiso está bien caliente.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dubu Jeongol (olla caliente de tofu y ternera coreana)
El Dubu jeongol es una olla caliente coreana centrada en tofu y ternera cocinados a fuego lento en caldo de alga. Las setas shiitake aportan una base profunda de umami, mientras que la col china y la cebolleta añaden frescura y textura. El caldo se sazona con salsa de soja para sopa, manteniéndolo lo suficientemente ligero para que cada ingrediente brille. Servido tradicionalmente burbujeando en la mesa, este es un plato comunitario pensado para disfrutarse lentamente.
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas y champiñones)
El Mandu jeongol es un generoso hot pot de doce albóndigas grandes (mandu) cocinadas a fuego lento con col napa, setas shiitake, gírgolas y bok choy en un caldo de anchoas y kelp. Las setas aportan un profundo umami al caldo transparente, mientras que la col y el bok choy liberan una suave dulzura al marchitarse. Las albóndigas se cocinan directamente en el caldo, volviéndose sus envoltorios agradablemente masticables a medida que los sabores del relleno se filtran en el líquido circundante. Sazonado con salsa de soja para sopa y ajo, este es un plato suave y acogedor adecuado para todos los paladares.
Yeoneo Sotbap (Arroz coreano en olla con filete de salmón al vapor)
Un filete de salmón entero se coloca directamente sobre el arroz en una olla pesada antes de comenzar la cocción. A medida que el arroz se cocina al vapor, los aceites del salmón se derriten hacia abajo y se filtran entre los granos, otorgando una riqueza y brillo natural sin grasas añadidas. Durante la etapa de reposo, el pescado termina de cocinarse suavemente, volviéndose lo suficientemente tierno como para desmenuzarse con palillos y mezclarse uniformemente con el arroz. Una salsa de soja y wasabi rociada sobre el bol y mezclada añade un toque picante y salado que perdura hasta la última cucharada.
Olla caliente coreana de bulgogi con setas
Esta olla caliente combina carne de res en láminas marinada en salsa de soja con setas shiitake y enoki cocidas en un generoso caldo. Los fideos de boniato absorben el caldo sabroso, ganando una textura masticable y sabrosa con cada porción. La combinación de setas terrosas, el dulzor caramelizado de la cebolla y el caldo infusionado con ajo lo convierte en un plato comunitario satisfactorio pensado para compartir en la mesa.
Para servir con esto
Kkotge Jeon (panqueque coreano de cangrejo de flor)
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Perilla Gosari Namul (helecho bracken con perilla coreano)
Este namul de helecho bracken con aroma a perilla comienza sazonando previamente 250 gramos de helecho hervido con salsa de soja para sopa, ajo picado y la mitad del aceite de perilla durante cinco minutos para que el sabor penetre en las fibras elásticas. La cebolla verde se saltea brevemente en el aceite de perilla restante para crear una base aromática antes de que el helecho sazonado se una a la sartén para un salteado de dos minutos que elimina el exceso de humedad. Añadir agua y semillas de perilla molidas, y luego cocinar a fuego lento suavemente durante cinco minutos, transforma el plato en un namul ligeramente salseado donde cada hebra lleva una profundidad terrosa y de nuez. Las semillas de sésamo esparcidas al final añaden un acento visual y un crujido sutil que complementa la textura densa del helecho.
Kimchi de repollo kimjang tradicional
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