Usamgyeop Mille-Feuille Jjim (Acelga e carne de vaca em camadas à coreana)

Resumo rápido

Tempo total: 50 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

Usamgyeop millefeuille jjim é um prato coreano cozido no vapor onde fatias finas de barriga de boi e folhas de acelga napa são empilhadas em camadas alternadas, depois refogadas com molho de soja, vinho culinário e tempero de alho.

Ler mais

A umidade da acelga mistura-se com a gordura da carne para criar um caldo limpo, porém rico, e cada camada oferece um sabor alternado de carne e vegetais. O molho de soja adiciona uma salinidade sutil e a pimenta-do-reino realça a finalização. A seção transversal em camadas revelada ao retirar a tampa torna este um prato principal visualmente impressionante, ideal para receber convidados.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
fatias finas de barriga de boi	400	g
acelga napa	700	g
cogumelos enoki	150	g
cebolinha	1	unidade
água	500	ml
molho de soja	2	colher de sopa
vinagre	1	colher de sopa
alho picado	1	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Lave 700 g de acelga napa, retire o excesso de água e use principalmente as partes brancas mais grossas para firmar as camadas.

Corte a base dos cogumelos enoki e deixe a cebolinha em pedaços longos.
2

Passo

Coloque fatias finas de barriga de boi sobre uma folha de acelga e cubra com outra folha.

Repita até formar pilhas de 3 a 4 camadas, alinhando as bordas para manter os blocos firmes.
3

Preparo

Corte os blocos em pedaços que caibam na altura da panela e coloque-os em pé, com o corte à vista.

Se houver espaços grandes, apoie com pedaços de acelga para evitar que tombem.
4

Controle

Coloque os cogumelos enoki no centro, junte a cebolinha e despeje 500 ml de água pela lateral da panela.

Tampe e aqueça em fogo médio até formar vapor constante.
5

Controle

Quando a panela estiver soltando vapor, mantenha o fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Desligue quando a acelga ficar levemente translúcida e a carne perder a cor vermelha.
6

Final

Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de alho picado para o molho.

Sirva as camadas quentes com um pouco de caldo e mergulhe levemente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Camadas alternadas de repolho e carne criam um caldo natural autorrociante
Sinal de finalização: Desligue quando a acelga ficar levemente translúcida e a carne perder a cor vermelha.