Baechu Namul Muchim (namul de col china con perilla)
Resumen rápido
Col china hervida y aliñada con doenjang y perilla, transmitida de generación en generación en los hogares coreanos.
Lo que hace especial este plato
- Aceite de perilla en lugar de sésamo aporta un matiz herbáceo
- Hervido 2 minutos deja los tallos levemente firmes y las hojas suaves
- El perilla en polvo espesa el aderezo para que se adhiera a cada hebra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 350 g de col china en trozos de 4 a 5 cm manteniendo los tallos blanco...
- 2 Sumerja la col en agua en plena ebullicion y cueza exactamente 2 minutos: la...
- 3 Pase la col de inmediato a agua fria para detener la coccion, luego apriete...
Col china hervida y aliñada con doenjang y perilla, transmitida de generación en generación en los hogares coreanos. La col se hierve dos minutos hasta que las hojas se ablandan y los tallos blancos quedan ligeramente firmes, luego se enjuaga, se escurre y se corta. El aceite de perilla aporta una cualidad claramente herbácea, y el polvo de perilla espesa el aderezo hasta formar una pasta que se adhiere a cada trozo. Este banchan discreto y sutil combina muy bien con sopas claras y arroz blanco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 350 g de col china en trozos de 4 a 5 cm manteniendo los tallos blancos y las hojas verdes en el mismo trozo para que entren al agua juntos y se cuezan de manera uniforme.
- 2Paso
Sumerja la col en agua en plena ebullicion y cueza exactamente 2 minutos: las hojas verdes quedan totalmente blandas y sedosas mientras los tallos blancos conservan una ligera resistencia al morderlos.
- 3Paso
Pase la col de inmediato a agua fria para detener la coccion, luego apriete con fuerza en tandas pequenas con ambas manos hasta que no caiga mas liquido y el aderezo no se diluya.
- 4Preparar
Corte la col bien escurrida en trozos de 3 a 4 cm y extiendala en una capa suelta en un bol amplio para que cada hebra tenga espacio y absorba el aderezo de manera uniforme.
- 5Sazonar
Anada el doenjang, la salsa de soja, el ajo, la cebolleta y el aceite de perilla, luego amase con las manos para que el aderezo penetre en las hojas porosas.
- 6Sazonar
Esparza 1 cucharada de polvo de perilla sobre la col y mezcle con suavidad unas pocas veces hasta que el polvo se disuelva en el liquido y forme una salsa cremosa de tono tostado que se adhiera a cada trozo.
Después de los pasos
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Consejos
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