うずみ

早わかり

うずみは、昆布としいたけで澄んだだしを取り、角切りの木綿豆腐を煮て、椀の底へ少量入れたごはんを汁と具で隠す和歌山県の料理です。

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青ねぎ、みかんの皮、ごま、しょうがが淡い汁へ別々の香りを加えます。昆布は沸騰時に取り出し、しいたけは弱火で煮出します。豆腐が浮いて中まで温まったら、ごはんの上へ熱い汁を注ぎます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

火加減

出汁昆布30gの表面をぬれ布巾で拭き、水1600mlに20分浸します。中火にかけ、沸騰し始めたら昆布をすぐ取り出します。
2

火加減

生しいたけ300gは石づきを除いて細切りにします。昆布だしへ加え、表面のあくを取りながら弱火で20分煮ます。
3

火加減

木綿豆腐600gは1cm角に切ります。汁を塩6gと薄口醤油10mlで調え、豆腐を加えて弱く5分煮ます。
4

準備

青ねぎ5本は小口切り、みかんの皮15gは白いわたを除いてみじん切りにします。しょうが30gはすりおろし、いりごま150gは軽くつぶします。
5

手順

椀10個の底に温かいごはんを50gずつ入れます。豆腐が浮いたら熱いしいたけ豆腐汁を注いでごはんを隠し、青ねぎ、みかん皮、ごま、しょうがを好みでのせます。