Uzumi (arroz escondido sob sopa de tofu e shiitake)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Uzumi é um prato de Wakayama no qual uma pequena porção de arroz fica escondida sob sopa clara de kombu e shiitake com cubos de tofu firme.
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Cebolinha, casca de tangerina, gergelim e gengibre dão aromas diferentes ao caldo suave. O kombu sai quando a água começa a ferver e o shiitake cozinha em fogo baixo para extrair sabor. A sopa é colocada sobre o arroz quando o tofu flutua e está quente, deixando o grão oculto até a colher alcançá-lo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 30g de kombu, deixe em 1600ml de água por 20 minutos e aqueça.
Retire o kombu assim que começar a ferver.
- 2Controle
Retire os talos de 300g de shiitake e fatie fino.
Junte ao caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, retirando a espuma.
- 3Tempero
Corte 600g de tofu em cubos de 1cm.
Tempere com 6g de sal e 10ml de shoyu claro, junte o tofu e cozinhe suavemente por 5 minutos.
- 4Passo
Fatie 5 cebolinhas.
Retire a parte branca de 15g de casca de tangerina e pique. Rale 30g de gengibre e amasse 150g de gergelim.
- 5Passo
Coloque 50g de arroz em cada uma de 10 tigelas.
Quando o tofu flutuar, cubra com sopa quente e junte cebolinha, tangerina, gergelim e gengibre.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo claro de kombu e shiitake
- Sinal de finalização
- Coloque 50g de arroz em cada uma de 10 tigelas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Senba-jiru (sopa clara de cavalinha salgada e nabo)
kombu seco, molho de soja claro japonês
Oae dango
shiitake fresco, tofu firme
Fukumen (macarrão de konjac com peixe esfarelado)
molho de soja claro japonês, cebolinhas