우즈미 (두부 표고 맑은국 숨긴밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 10 인분
- 재료
- 11
요리 소개
우즈미는 다시마와 표고버섯으로 맑은 국물을 내고 깍둑썬 두부를 익힌 뒤, 그릇 바닥의 소량의 밥을 국과 고명으로 덮어 숨기는 와카야마의 음식입니다.
설명 더 보기
파, 귤껍질, 참깨, 생강이 담백한 국물 위에서 각기 다른 향을 냅니다. 다시마는 끓기 시작할 때 건져 떫고 미끈한 맛을 막고, 표고는 약한 불에서 우려낸 다음 두부가 떠오를 때 밥 위에 부어 뜨겁게 먹습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
다시마 30g의 표면을 젖은 천으로 닦아 물 1600ml에 20분 담급니다.
중불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 바로 건집니다.
- 2불 조절
표고버섯 300g은 밑동을 떼고 가늘게 썹니다.
다시마 국물에 넣어 약불에서 20분간 끓이며 표면의 거품을 걷습니다.
- 3불 조절
두부 600g은 1cm 크기로 썹니다.
국물에 소금 6g과 연간장 10ml를 넣어 간하고 두부를 넣어 5분간 약하게 끓입니다.
- 4준비
실파 5대는 송송 썰고, 귤껍질 15g은 흰 속껍질을 제거해 잘게 다집니다.
생강 30g은 곱게 갈고 참깨 150g은 가볍게 으깹니다.
- 5단계
국그릇 10개 바닥에 따뜻한 밥을 50g씩 담습니다.
두부가 떠오르면 뜨거운 표고 두부국을 부어 밥을 완전히 덮고, 실파, 귤껍질, 참깨, 생강을 각자 원하는 만큼 올립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 다시마와 표고로 낸 맑은 채소 국물
- 완성과 마무리
- 국그릇 10개 바닥에 따뜻한 밥을 50g씩 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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