우즈미 (두부 표고 맑은국 숨긴밥)

Name: 우즈미 (두부 표고 맑은국 숨긴밥)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 다시마 30 g; 물 1600 ml; 생표고버섯 300 g; 단단한 두부 600 g; 소금 6 g; 연간장 10 ml; 실파 5 piece; 귤껍질 15 g; 볶은 참깨 150 g; 생강 30 g; 따뜻한 밥 500 g

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총 시간: 55분
난이도: 쉬움
분량: 10 인분
재료: 11

요리 소개

그릇을 받으면 두부와 표고가 뜬 맑은 국만 보이고, 숟가락을 바닥까지 넣어야 숨은 밥이 나옵니다.

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다시마와 생표고로 낸 국물은 거품을 걷어 맑게 유지하고, 단단한 두부는 약하게 끓여 모서리를 살립니다. 실파와 귤껍질, 간 생강, 으깬 참깨는 먹는 사람이 원하는 만큼 덜어 넣어 향을 더합니다.

재료

인분

재료명양

실파5 개

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만드는 법

총 5단계

1

다시마 30g의 표면을 젖은 천으로 닦아 물 1600ml에 20분 담급니다.

중불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 바로 건집니다.
2

표고버섯 300g은 밑동을 떼고 가늘게 썹니다.

다시마 국물에 넣어 약불에서 20분간 끓이며 표면의 거품을 걷습니다.
3

두부 600g은 1cm 크기로 썹니다.

국물에 소금 6g과 연간장 10ml를 넣어 간하고 두부를 넣어 5분간 약하게 끓입니다.
4

실파 5대는 송송 썰고, 귤껍질 15g은 흰 속껍질을 제거해 잘게 다집니다.

생강 30g은 곱게 갈고 참깨 150g은 가볍게 으깹니다.
5

국그릇 10개 바닥에 따뜻한 밥을 50g씩 담습니다.

두부가 떠오르면 뜨거운 표고 두부국을 부어 밥을 완전히 덮고, 실파, 귤껍질, 참깨, 생강을 각자 원하는 만큼 올립니다.