Vichyssoise (sopa fría de puerros y patatas)
Resumen rápido
La Vichyssoise es una sopa francesa fría de puerros y patatas triturada hasta quedar suave con crema.
Lo que hace especial este plato
- Rehogar solo la parte blanca del puerro sin dorarlo mantiene el color crema pálido y la dulzura suave
- Sazonar un poco más fuerte de lo habitual compensa el embotamiento del sabor que produce el enfriamiento
- Colar después de batir elimina las fibras del puerro para una textura completamente suave y aterciopelada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abrir y enjuagar bien 250 g de puerros para quitar cualquier tierra, luego cortarlos fino.
- 2 Derretir 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
- 3 Añadir las patatas y remover 1 minuto para cubrirlas ligeramente con mantequilla.
La Vichyssoise es una sopa francesa fría de puerros y patatas triturada hasta quedar suave con crema.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Abrir y enjuagar bien 250 g de puerros para quitar cualquier tierra, luego cortarlos fino.
Pelar o recortar 300 g de patatas, cortarlas en cubos pequeños y enjuagarlas brevemente.
- 2Paso
Derretir 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
Añadir los puerros y sudarlos unos 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y brillantes sin dorarse.
- 3Paso
Añadir las patatas y remover 1 minuto para cubrirlas ligeramente con mantequilla.
Verter 700 ml de caldo de pollo, rascando el fondo de la olla para soltar lo pegado.
- 4Control
Cuando empiece a hervir, bajar a fuego suave y dejar la tapa un poco abierta.
Cocer unos 18 minutos, hasta que las patatas se aplasten fácil con una cuchara.
- 5Sazonar
Apagar el fuego y dejar enfriar la sopa 5 minutos antes de triturar para evitar salpicaduras.
Triturar hasta que quede completamente lisa y colar si se desea una textura más fina.
- 6Sazonar
Incorporar 120 ml de crema espesa, 0,75 cucharadita de sal y 0,25 cucharadita de pimienta blanca.
Ajustar en caliente para que sepa un poco intenso, luego enfriar y refrigerar bien.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Sopa de patata y puerro
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Para servir con esto
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