비시수아즈 (프랑스식 leeks 요리)

대파 흰 부분 250g은 갈라 씻어 모래를 빼고 얇게 썹니다.

감자 300g은 작게 썰어 전분기를 살짝 헹굽니다.

냄비에 버터 1큰술을 중약불에서 녹입니다.

대파를 넣고 색이 나지 않게 6분 정도 천천히 볶습니다.

감자를 넣어 버터가 고루 묻게 1분 볶습니다.

치킨 스톡 700ml를 붓고 바닥을 긁어 눌어붙음을 막습니다.

끓기 시작하면 약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 18분 정도 끓입니다.

감자가 숟가락으로 쉽게 으깨지면 맞습니다.

불을 끄고 5분 식힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갑니다.

더 매끈하게 먹으려면 체에 내려 섬유질을 거릅니다.

생크림 120ml, 소금 0.75작은술, 후추 0.25작은술을 섞습니다.

따뜻할 때 약간 짭짤하게 맞춘 뒤 차게 합니다.