비시수아즈 (프랑스식 leeks 요리)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
대파의 흰 부분과 감자를 버터에 볶아 치킨 스톡과 함께 끓인 후 곱게 갈아 차갑게 식혀서 먹는 프랑스식 크림 수프입니다.
설명 더 보기
대파 흰 부분만 색이 나지 않도록 버터에 천천히 볶아내어 은은한 단맛과 연한 크림색을 살려주는 것이 조리 포인트입니다. 푹 끓인 감자와 대파를 블렌더로 곱게 간 후에 고운 체에 걸러내면 거친 섬유질 없이 입안에서 부드럽게 감기는 질감이 완성됩니다. 조리가 끝나면 생크림을 섞고 따뜻한 상태에서 소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다. 수프를 냉각하면 혀에서 느껴지는 짠맛이 둔해지기 때문에 평소보다 약간 더 짭짤하게 간을 조절하는 것이 풍미를 살리는 비결입니다. 대파 초록 부분은 질긴 식감을 주므로 가급적 사용을 피합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
대파 흰 부분 250g은 갈라 씻어 모래를 빼고 얇게 썰어요.
감자 300g은 작게 썰어 전분기를 살짝 헹궈요.
- 2불 조절
냄비에 버터 1큰술을 중약불에서 녹여요.
대파를 넣고 색이 나지 않게 6분 정도 천천히 볶아요.
- 3가열
감자를 넣어 버터가 고루 묻게 1분 볶아요.
치킨 스톡 700ml를 붓고 바닥을 긁어 눌어붙음을 막아요.
- 4불 조절
끓기 시작하면 약불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 18분 정도 끓여요.
감자가 숟가락으로 쉽게 으깨지면 맞아요.
- 5마무리
불을 끄고 5분 식힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아요.
더 매끈하게 먹으려면 체에 내려 섬유질을 걸러요.
- 6간 맞춤
생크림 120ml, 소금 0.75작은술, 후추 0.25작은술을 섞어요.
따뜻할 때 약간 짭짤하게 맞춘 뒤 차게 해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 대파 흰 부분만 색 없이 볶아야 연한 크림색과 은은한 단맛이 유지
- 완성과 마무리
- 생크림 120ml, 소금 0.75작은술, 후추 0.25작은술을 섞어요.
- 실패 방지
- 치킨 스톡 700ml를 붓고 바닥을 긁어 눌어붙음을 막아요.
- 보관과 재가열
- 불을 끄고 5분 식힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
45분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
