ヴィシソワーズ（冷製ポテトポロネギスープ）

ジャガイモは小さめに切り、余分なでんぷんを水で軽く洗い流してから使用します。 ポロネギの白い部分だけを焦げ付かせないよう弱火で時間をかけて炒めることで、スープの美しい淡いクリーム色と野菜本来の優しい甘みが保たれます。 柔らかく煮込んだ具材をブレンダーで細かく撹拌し、さらに目の細かいザルで丁寧に裏漉しすることで、ネギの繊維質が完全に取り除かれてビロードのように滑らかな口当たりになります。 冷たいスープは塩気を感じにくくなる特性があるため、スープが温かいうちに塩と白コショウでやや強めに味を調えてから冷蔵庫でしっかり冷やします。 生クリームのコクがありながらも後味はすっきりとしており、食卓を上品に彩る前菜として重宝します。