Gratén de patatas
Resumen rápido
El gratén de patatas (Potato Au Gratin) es un plato francés de patatas al horno donde capas de patatas finamente cortadas se alternan con nata y queso Gruyère, horneándos...
Lo que hace especial este plato
- Rodajas uniformes de 2 a 3mm para que cada capa se cocine en el mismo tiempo
- El Gruyère se funde en hebras con una costra dorada de aroma a nuez
- El almidón de papa con la crema une cada capa sin espesante adicional
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 190C. Unte la fuente con 1 cucharada de mantequilla y...
- 2 Prepare las patatas y corte los 700 g en rodajas finas de 2 a 3 mm.
- 3 Mezcle 300 ml de nata, 150 ml de leche, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
El gratén de patatas (Potato Au Gratin) es un plato francés de patatas al horno donde capas de patatas finamente cortadas se alternan con nata y queso Gruyère, horneándose hasta que la parte superior forma una costra dorada profunda. Las patatas deben cortarse con un grosor uniforme de dos a tres milímetros; una mandolina garantiza una consistencia que permite que cada capa se cocine al mismo ritmo. Una mezcla de nata líquida y leche calentada suavemente con ajo se vierte entre cada capa de patatas, donde se une con el almidón de la patata y se espesa creando una salsa que mantiene las capas unidas. El Gruyère es la elección de queso clásica; se funde en hilos largos y elásticos y aporta un sabor a nuez ligeramente dulce. Se distribuye entre las capas para dar riqueza interna y se acumula en la parte superior para la característica costra dorada. Tras unos cincuenta minutos a 180 grados centígrados, la nata burbujea en los bordes, las patatas se vuelven completamente tiernas y el queso de la superficie se vuelve crujiente y tostado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente el horno a 190C.
Unte la fuente con 1 cucharada de mantequilla y frote los 2 dientes de ajo sobre la superficie para perfumar las capas de patata.
- 2Preparar
Prepare las patatas y corte los 700 g en rodajas finas de 2 a 3 mm.
Mantenga el grosor uniforme, porque las piezas gruesas quedan firmes y las finas se deshacen.
- 3Control
Mezcle 300 ml de nata, 150 ml de leche, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Para más aroma de ajo, caliente suavemente a fuego bajo sin hervir.
- 4Final
Coloque las patatas ligeramente superpuestas, añada una capa fina de mezcla de nata y reparta Gruyère encima.
Repita el orden y reserve suficiente queso para cubrir bien la parte superior.
- 5Paso
Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee 35 minutos.
Retírelo cuando la nata burbujee en los bordes y una brocheta entre en las patatas con poca resistencia.
- 6Preparar
Hornee destapado unos 15 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y el queso se vea crujiente.
Deje reposar 10 minutos antes de cortar para que la nata espese.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Patatas Dauphinoise (gratinado francés de patatas al ajo)
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Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Para servir con esto
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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