세이다노 다마지 (통감자 된장조림)

지름 3cm에서 4cm인 작은 햇감자 500g을 솔로 문질러 껍질째 깨끗이 씻습니다.

상한 부분만 도려내고 마른 행주로 물기를 완전히 닦아 기름이 튀지 않게 합니다.

깊은 냄비에 튀김용 식용유 800ml를 150°C로 데웁니다.

감자를 조심히 넣어 중불에서 12분에서 15분 천천히 튀기고, 3분마다 굴립니다. 껍질이 쭈글쭈글해지고 꼬치가 절반쯤 들어가면 건져 2분간 기름을 뺍니다.

감자를 폭이 꼭 맞는 냄비로 옮기고 다시 600ml를 부어 거의 잠기게 합니다.

센 불에서 끓인 뒤 중불로 낮춰 15분 끓이며, 꼬치가 중심까지 쉽게 들어가되 감자가 부서지지 않는 상태로 익힙니다.

국물 3큰술을 볼에 덜어 미소 1.25큰술, 설탕 1큰술, 미린 0.5큰술을 완전히 풉니다.

냄비에 다시 넣고 중불에서 8분 조리며 2분마다 냄비를 흔들어 감자 표면에 양념을 고르게 묻힙니다.

국물이 4큰술 정도로 줄면 약불로 낮춰 3분 더 굴려 조립니다.

미소 양념이 되직해져 감자 껍질을 진하게 감싸면 불을 끄고 볶은 참깨 1작은술을 뿌립니다.