Yaki manju, pães grelhados com missô doce
Resumo rápido
- Tempo total
- 570 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Yaki manju é um doce de Gunma.
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Pães de trigo fermentados com koji de arroz cozinham primeiro no vapor, são enfiados de quatro em quatro no espeto e grelhados sob várias camadas de cobertura doce de missô vermelho. Em Gunma, produtora de trigo, a origem é associada ao misozuke manju de Ruizo Harashima em Maebashi no fim de Edo. Depois, xarope escuro levou o sabor à doçura atual. Arroz glutinoso cozinha como papa, esfria, recebe koji e fermenta por um ou dois dias para criar a cultura. Farinha e água formam massa dividida em peças de vinte gramas, fermentada e cozida no vapor. A cobertura de açúcar, xarope e missô ferve trinta minutos e descansa fria. Pincelar e grelhar cada lado duas ou três vezes cria brilho escuro, superfície levemente seca e aroma tostado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 10g de arroz glutinoso e cozinhe com 80ml de água por 20 minutos até virar papa.
Esfrie a 30°C, misture 6g de koji e passe para recipiente higienizado.
- 2Tempero
Cubra sem fechar e mantenha entre 28 e 30°C por 24 a 48 horas.
Ao cheirar doce e fermentado, misture 2g de sal. Descarte tudo se houver mofo rosa ou preto ou odor podre.
- 3Preparo
Misture 400g de farinha com toda a cultura e primeiro 100ml de água.
Junte até 80ml restantes aos poucos e sove por 10 minutos até ficar lisa e soltar das mãos.
- 4Passo
Divida em vinte peças de 20g e boleie.
Deixe espaço em bandeja com pano úmido e fermente a cerca de 28°C por 60 a 90 minutos até 1,5 vez.
- 5Controle
Cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 12 minutos e deixe tampado por 3 minutos.
Confirme 74°C no pão maior e esfrie em grade limpa.
- 6Passo
Ferva 200ml de água com 15g de xarope e dissolva 150g de açúcar.
Junte 100g de missô vermelho e 4g de caramelo; cozinhe mexendo por 30 minutos. Esfrie, cubra e descanse 2 dias na geladeira, mexendo duas vezes ao dia.
- 7Passo
Deixe cinco espetos em água por 20 minutos, seque e enfie quatro pães em cada.
Pincele os dois lados e grelhe 45 segundos por lado para secar levemente.
- 8Final
Pincele e grelhe 45 segundos por lado mais duas vezes.
Quando ficar escuro e brilhante com bordas tostadas, sirva no espeto e retire cada pão com palitos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pães fermentados com cultura de koji
- Sinal de finalização
- Quando ficar escuro e brilhante com bordas tostadas, sirva no espeto e retire cada pão com palitos.
- Evite isto
- Uma camada grossa queima e amarga.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
570min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Akaneko (mochi de trigo e arroz glutinoso)
farinha de trigo, arroz glutinoso
Kanzarashi (bolinhas de shiratama em calda fria)
água para a massa, açúcar cristal grosso
Panqueca de trigo com missô jiriyaki
farinha de trigo, água para a massa