Yama-surume kinpira (bambú seco guisado con oreja de árbol)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 180 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 6 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El yama-surume kinpira es un guiso de Kumamoto.
Leer más
Los brotes de bambú secos se hierven hasta hidratarse, se cortan en tiras uniformes de 8 cm y cuecen en dashi fuerte con azúcar, mirin, soja clara, sake y sal. Solo cuando el caldo se reduce se añade la oreja de árbol seca, sin remojo, para conservar una mordida crujiente. En primavera, el bambú se partía, limpiaba, hervía y secaba lentamente al sol. Las piezas triangulares parecían calamar seco y recibieron el nombre yama-surume, calamar de montaña. Podían guardarse todo el año y volver a usarse en épocas agrícolas, fiestas budistas de Kuma, guarniciones y aperitivos para sake.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague el bambú, cubra con abundante agua y hierva.
Cueza a fuego bajo de 60 a 90 minutos, hasta que las partes dobladas sean flexibles, y enfríe dentro del agua.
- 2Preparar
Enjuague el bambú y recorte bases duras.
Corte tiras uniformes de unos 8 cm de largo y 3 a 5 mm de ancho.
- 3Sazonar
Hierva el bambú con dashi y baje a fuego medio bajo durante 20 minutos.
Añada azúcar, mirin, sake, soja clara y sal, cubra con tapa interior y cueza otros 20 a 30 minutos.
- 4Paso
Cuando queden unos 2 cm de caldo, añada la oreja de árbol seca sin remojar.
Mézclela con el líquido y cueza de 8 a 10 minutos, hasta que absorba, quede tierna y crujiente y casi no haya caldo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El bambú seco hierve hasta quedar flexible y se corta en tiras uniformes de 8 cm.
- Señal de acabado
- Mézclela con el líquido y cueza de 8 a 10 minutos, hasta que absorba, quede tierna y crujiente y casi no haya caldo.
- Evite esto
- Si alguna parte sigue dura, añada agua y continúe cociendo.
- Conservación y recalentado
- Incorporarlo cuando el caldo baja permite absorber sabor y conservar textura crujiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
180min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Tamago fuwafuwa (sopa clara con espuma de huevo)
salsa de soja clara, mirin
Ohitashi de seri y espinaca
salsa de soja clara, mirin
Ohan to kayaku (arroz de gardenia con guiso de pescado)
salsa de soja clara, mirin